Новые складчины | страница 27

​

Техкарта торта Nuts

Сочный, вкусный, в меру сладкий и очень ореховый торт.

ароматный фундучный бисквит
карамельный ганаш
ганаш молочный шоколад
крем чиз
солёная карамель
много орешков или хрустящий слой - на выбор

Так же в техкарте вас ждёт:
рецепт кремя для покрытия
рецепт пралине из фундука
рецепт карамельного шоколада

Очень подробно описан каждый этап приготовления.
По моей техкарте этот торт сможет приготовить любой.
В рецепте всё расчитано точь в точь.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Привет, дорогой коллега!
На вебинаре мы разберем с вами базовые знания:

1. Выбор ингредиентов
2. Процесс приготовления крышечек с пониженным содержанием сахара на франц. меренге с добавлением орехов, специй и сублиматов
3. Режим выпекания
4. Анализ ошибок и корректировка результатов (виды брака и его причины)
5. Правильный и стабильный ганаш
6. Правильная заморозка

5 базовых начинок:

Базовый ганаш на Белом шоколаде на примере макарон Мохито
Базовый ганаш на Молочном шоколаде на примере макарон Сникерс
Базовый ганаш на Темном шоколаде на примере макарон Клубничный брауни
Ореховый ганаш на примере макарон Фисташка-Апельсин
Фруктовый ганаш на примере макарон Черная смородина-Джин

И самое главное для чего это все затевалось - получить оригинальный взгляд на вкусы, Тех. карты начинок макарон Fragrantica

7 вкусов начинок, разработанных совместно со специалистом в парфюмерии
7 вкусов макарон, посвященным известным гурманским ароматам - Маленькая история о том, как аромат превращается во вкус!

Magic Mushrooms - Грейпфрут-Специи
Painter Genyum - Перец-Можжевельник
Orange Marmalade - Апельсин
Lost Cherry - Вишневое пиво-Вишня
Dulce Pear - Груша-Юзу
Ame Du Coeur - Красный апельсин-Перец розы
Apple Brandy - Яблоко-Виски
Barista - Кофе
Hypnotic Absinthe - Абсент-Лайм
Pinc Molecule - Абрикос
Tonka Cola - Кола-Вишня

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник рецептов 16 топовых тортов от Анны Карамель.
Содержание сборника:
Коллекция Экзотика
-Шоколадное манго
- Рафаэлло
- 100-процентный апельсин
- Банановый мокко
Пряная коллекция
- Любовь-морковь
- Пряное яблоко
- Пряная вишня
- Имбирный пряник
Коллекция НЕ-классика
- Онекс
- Красный бархат
- Медовый крем-брюле
- Тирамису
Коллекция Кремю
- Малиновый мак
- Клубничный пломбир
- Вишневый рай
- Лимон-смородина
Кремы и ганаши
- Шоколадно-сливочный
- Жемчужный крем
- Бетон
- Чиз на шоколаде

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Торт «Яйцо Фаберже» Торт, который можно адаптировать под любой праздник! Что в уроке? Работаем с изготовлением корпуса «яйцо», готовим вкуснейшую начинку «Кофе с халвой», собираем полный торт «яйцо», проходим необычную и очень надежную установку яйца, покрытие велюр (по желанию), декор как на фото.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тариф №2. «Готовлю и продаю» + Бенто

Программа:

1. Вводный урок

2. Технология приготовления моти

Центры для начинок моти
Карамель, Ягодный центр

Начинки для Моти:
Начинка Грейпфрут
Начинка Кофе взбитый ганаш
Начинка Пломбир
Начинка Черная смородина
Начинка Шоколадный крем
Начинка Экзотик

Техкарты Моти:
Техкарта Моти Груша-Дорблю
Техкарта Моти Жимолость
Техкарта Моти Лимон
Техкарта Моти Мандарин
Техкарта Моти Мохито
Техкарта Моти Облепиховый чай
Техкарта Моти Вишня-Бобы тонка
Техкарта Моти Фисташка-Малина

Тесто для Моти:
Готовим тесто для Моти
Сборка готовых десертов

Мини-курсы и рецепты:
Мини-курс «Муссовый бенто-торт Клубника-базилик с низкой сырьевой стоимостью»
New! Тех. карта «Фирменное Безглютеновое карамельное и шоколадное печенье-сэндвич»
Мини-курс «Фантазийный декор»
Рецепт Солёной карамели

Модуль «Все секреты продаж Моти»:
Мини-курс «Flowwow. Регулярные заказы без соцсетей»
Мини-курс «Работа с ресторанами и кафе»
Шаблон контент-плана для прогрева
Шаблон коммерческого предложения + оформленный сборник вкусов для кафе и ресторанов
Банк контента от топового фуд-фотографа + видео
Мини-курс по визуалу «Аппетитные фото и видео Reels»
Таблица расчета себестоимости десерта
Визитки для упаковки моти

БОНУС КУРС «ШОКОЛАД»

Гайд по идеальной упаковке с артикулами

Техкарты остаются у вас навсегда

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тариф №1 «Готовлю»

Программа:

1. Вводный урок

2. Технология приготовления моти

Центры для начинок моти
Карамель, Ягодный центр

Начинки для Моти:
Начинка Грейпфрут
Начинка Кофе взбитый ганаш
Начинка Пломбир
Начинка Черная смородина
Начинка Шоколадный крем
Начинка Экзотик

Техкарты Моти:
Техкарта Моти Груша-Дорблю
Техкарта Моти Жимолость
Техкарта Моти Лимон
Техкарта Моти Мандарин
Техкарта Моти Мохито
Техкарта Моти Облепиховый чай
Техкарта Моти Вишня-Бобы тонка
Техкарта Моти Фисташка-Малина

Тесто для Моти:
Готовим тесто для Моти
Сборка готовых десертов

Гайд по идеальной упаковке с артикулами

Техкарты остаются у вас навсегда

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Детские десерты совершенно новый тренд на европейском рынке. По статистике детские десерты продаются на 68% больше, чем всем привычная "французская" классика.
Внешний вид таких десертов всегда завораживает! За ткаими десертами гарантированно выстроится очередь!.

В программе пирожные:

Арбуз
(клубничное компоте. мусс Арбуз)
Уточка
(бисквит. фундучный мусс. карамель. паста "Лотус")
Хомяк
(ванильный бисквит. лимонный мусс. вишневое компоте)
Мишка
(мусс с шоколадной крошкой. ванильный центр с белым шоколадом и сыром Маскарпоне, печенье Орео)
Лимон
(бисквит. мусс с шампанским. цитрусовое компоте)
Листочек
(мусс с сыром Маскарпоне и мятой. яблочное компоте)
Алили
(мусс личи, компоте малина-личи. хрустящая подложка)
Банан
(взбитый банановый ганаш. хрустящий слой с кокосом. карамель)
Сырочек
(мусс с дыней. малиновое конфи. лимонный гель)
Мышка
(мусс Бабл-гам. клубничное компоте)



Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ВИДЕО МАСТЕР-КЛАСС
ВСЕГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ЗА 30 МИНУТ
Что будет на мастер-классе:
• Какие инструменты и ингредиенты необходимы для теста и пирогов
• Как замешивать дрожжевое тесто
• Подготовка начинок для 1 и 2 слойных закрытых пирогов
• Сборка, украшение и технология выпекания в духовке
А также все секреты, нюансы, тонкости на каждом этапе приготовления вкусных пирогов
↓ БОНУСЫ ↓
• Полная рецептура дрожжевого теста и 1, 2, 3-слойных пирогов в точности до граммов в текстовом виде
• Дополнительные рецепты сладких и сытных пирогов на дрожжевом тесте в текстовом виде
• Шпаргалки и конспекты для распечатки, чтобы всегда были под рукой или на кухне
• Поддержка и ответы на вопросы под личным руководством Зульфии Идрисовой
• Тестирование и именной сертификат
• Доступ к закрытому клубу с ученицами
ПОДАРОК МИНИ-КУРС
'ЗАГОТОВКИ ПО-ДОМАШНЕМУ'
(только при оплате до 31 июля)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса рассчитана на 8 недель интенсивной работы (доступ 6 мес.) и его стоимость вычитается из Базового курса, если вы решаете двигаться с нами дальше.

Для кого:
- новичок
- любитель, стремящийся упорядочить свои знания,
- опытный кондитер, желающий вернуться к основам и взглянуть на них глазами профессионала

Программа

Неделя 1. Инструменты, базовые ингредиенты и предварительные заготовки
Яйца, мука и ее типы, используемые
в курсе, сливки, сахара, желирующие агенты, шоколад, пралине и ореховые пасты, ваниль и другие специи.
Рецепты: Желатиновая масса, нейтральная глазурь
Бонус: фото с телефона

Неделя 2. Базовые кремы
Крем англез, заварной крем, шантильи, муслин, дипломат.
Десерты: панна котта, крем-брюле, pot au chocolat

Неделя 3. Меренги
Французская, швейцарская, итальянская меренга.
Пирожное Павлова, меренговый рулет.

Неделя 4. Песочное тесто
Фруктовая или ягодная тарталетка.
Лимонная тарталетка с меренгой.

Неделя 5. Заварное тесто
Шу Шантильи, творожное кольцо.

Неделя 6. Слоеное тесто
Слоеные трубочки, Наполеон.

Неделя 7
Торт Черный лес

Неделя 8
Экзотический бисквитный рулет

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

• Готовим торт «Смородина ‒ жасмин» в прямом эфире
• Учимся создавать новый вкус на примере рецепта «Малина ‒ мята»

• Низкая сырьевая стоимость: используем недорогие продукты при создании муссовых десертов без потери качества
• Подойдет для новичков: в прямом эфире пройдем полный цикл приготовления торта «Смородина – жасмин», и вы убедитесь, что сможете это повторить
• Не требует специального оборудования: приготовим муссовый торт с инвентарем, который есть на домашней кухне
• Экономит время: за один раз вы сможете приготовить большое количество тортов и хранить их в заморозке
• Идеальный мусс: узнаем секреты правильной эмульсии, которая сделает мусс стабильным и потрясающе нежным и тающим
• На вебинаре мы

• Научимся готовить и замораживать фруктовые пюре, узнаем, какие фрукты и ягоды подходят для самостоятельного приготовления, а какие лучше использовать покупные и почему
• Поговорим о том, как смородиновый мусс превратить в малиновый или клубничный, узнаем подводные камни изменения рецептур
• Разыграем подарки от школы и наших партнеров
• После вебинара проведем марафон, который станет мотивацией приготовить торт не откладывая в долгий ящик!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что входит в тех.карту?
Подробное описание приготовления всех составляющих в формате PDF:
• пряный, легкий, но при этом влажный морковный бисквит
• тягучая соленая карамель
• яблочное компоте, кисленькое и пряное
• сырный крем для начинки
• сырный крем для покрытия
• бонусом идёт пересчёт всех составляющих торта на другие веса от 1,5 до 5 кг с шагом 0,5 кг
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник рецептов шоколадных тортов: шоколадно-карамельный и шоколадно-ягодный!

Что будет входить туда:
• рецепт классного влажного шоколадного бисквита, который подойдёт как и под торт, так и под капкейки и даже пирожное картошка
• все составляющие торта Сникерс: взбитый шоколадный ганаш на темном шоколаде, взбитый арахисовый ганаш на белом шоколаде и тягучая карамель с солью
• все составляющие шоколадно-ягодного торта: конфи малиновое и вишнёвое, взбитый ганаш с бобами тонка и в дополнение табличка с пропорциями пектина для ягодных прослоек
• рецепты целых трех(!) рецептов финишного покрытия: сырного на сливках, на масле и с использованием темного шоколада.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Невероятно вкусный многослойный песочный пирог.
В составе вкусный ореховый топинг.
Кремовый запеченый слой.
И вкусное рассыпчатое песочное тесто, которое содержит крупный орех.
Этот пирог необычен, быстр в изготовлении м невероятно сочный в разрезе.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Это ягодный пирог кейк.
Вкусное, влажное песочное тесто, с составе которого йогурт.
И запекается под топингом из миндального пралине.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Для любителей морковных сочных тортов.
С кусочками ананасов и с прослойкой из моркови, томленной в сиропе и апельсиновом соке.
Не сладкий крем творожный со сгущённым молоком.
Пирожное очень сочное, влажное, не приторно сладкое.
Уверена, понравится каждому из вас.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...