Новые складчины | страница 16

​

Вы разберётесь во всех нюансах и сами приготовите до 30 видов различного мороженого и не только.

✅ Мороженое, джелато, семифреддо, сорбеты, граните, фруктовый лёд - что как готовить, чем отличаются и что вкуснее. Всё это вы узнаете на курсе.
✅ Вас ждёт большой блок по теории, чтобы вы точно не ошибались при приготовлении. Ингредиенты, стабилизаторы, разновидности мороженого, методы приготовления и влияние на текстур, и многое другое.
✅ 10 рецептов с видеоуроками + 20 текстовых рецептов
✅ Разные способы приготовления: с мороженицей и без, с использованием сухого льда и даже с жидким азотом.
✅ Таблицы для самостоятельных математических просчётов мороженого и сорбетов. Чтобы вы умели балансировать жиры, жидкость, сахара и понимать необходимость аэрации и длительности заморозки.

Программа курса:
1. Вводный урок, теория
Какие бывают основные виды мороженого и чем они отличаются. Какой инвентарь ещё понадобится для работы.

2. Теория, продолжение
Что такое стабилизаторы, из чего состоят и как работают. Какие виды сахаров применяются в мороженом и как влияют на текстуру.

3. Какую мороженицу выбрать
Отличия, плюсы и минусы, принципы работы и нужна ли она

4.Ванильное мороженое
Двумя способами

5. Шоколадное эскимо
С орехово-шоколадной глазурью

6. Фисташковое джелато

7. "Мороженое" с белым шоколадом
Без мороженицы

8. Манговое эскимо
+ ягодная глазурь

9. Гранатовый сорбет

10. Лёд на палочке двойной: персик + шампанское
По мотивам коктейля Беллини

11. Гранатовая гранита

12. Сорбет "Глинтвейн"

13. Попкорновое мороженое с карамелью

14. Кофейный семифреддо

15. Бонусный урок: Вафельные рожки

16. Бонусные рецепты: +20 доп. текстовых рецептов

Тариф Самостоятельный
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

КЕЙТЕРИНГ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ! Вы научитесь накрывать столы для праздников без стресса, лишних трат и испорченных продуктов. Превратите любовь к готовке и красоте в доход!
Организация фуршетов. свадеб, кофе-брейков - это всегда круто! Как кондитер, расширите ряд своих услуг, ведь кейтеринг и десерты тесно связаны друг с другом
Сможете приготовить любой фуршет от бокса на двоих до масштабного корпоратива с выездом. Вы получите большой объем материалов по просчетам, организации кейтеринга и диалогу с клиентами,
пошаговые инструкции по планированию меню, секреты идеальной подачи и оформления, расчет порций без переплат, как выйти на рынок и найти первых клиентов

Пирожные, которые простоят на фуршете несколько часов, без молочных продуктов и шоколада!

Сочные и яркие прослойки, истинно чистый вкус! 5 нежных и простых в приготовлении тортов под нарезку, от выпечки до стабилизации пирожного - 1 час.
Подходит под заморозку до 6 мес. Срок хранения - 5 суток в холодильнике

Вкусы пирожных, время приготовления 6 мин, без форм
Малина
Манго-маракуйя
Тирамису
Черная смородина
Классическая птичка на песочной основе

Тарталетки песочные и миниатюрные с летним вкусом. Простое хрустящее и рассыпчатое тесто, возможность нахождения на фуршете до 6 часов.
Срок хранения теста в заморозке - 6 месяцев. Срок хранения выпеченных тарталеток - 1 месяц

Вкусы тарталеток:
Малина
Лимон с меренгой
Шоколад-карамель-фундук
Смородина
Клубника

Вы получите:
5 видео-уроков и тех. карт по созданию пирожных
5 видео-уроков и тех. карт по созданию песочных тарталеток с разными начинками
Расчет себестоимости на каждое изделие

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

КЕЙТЕРИНГ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ! Вы научитесь накрывать столы для праздников без стресса, лишних трат и испорченных продуктов. Превратите любовь к готовке и красоте в доход!
Организация фуршетов. свадеб, кофе-брейков - это всегда круто! Как кондитер, расширите ряд своих услуг, ведь кейтеринг и десерты тесно связаны друг с другом
Сможете приготовить любой фуршет от бокса на двоих до масштабного корпоратива с выездом. Вы получите большой объем материалов по просчетам, организации кейтеринга и диалогу с клиентами,
пошаговые инструкции по планированию меню, секреты идеальной подачи и оформления, расчет порций без переплат, как выйти на рынок и найти первых клиентов

Линейка гастрономических брускет:
с лососем собственного посола. с ростбифом и сырным кремом
с креветками и гуакамоле. с прошуто (хамоном)

Закусочное печенье:
картофельное печенье с лососем. печенье с беконом. печенье оливковое
с пармезаном и копченой паприкой. закусочное бискотти

Закуска из гастрономического печенья
с кремом и сыром Фета и вялеными томатами
с куриным паштетом и конфи малины

Гастрономические крышесносные сырные трюфели
с медом, вишней и кешью
с сыром Фета, маскарпоне и томатами

Канапе:
Цезарь. закусочные ассорти. к водочке: с сельдью, мясом, огурчиками, с картошечкой
из слоеного теста: с лососем, ростбифом, креветкой, хамоном

Закусочные тарталетки за 6 минут с большим сроком хранения:
с муссом из авокадо и тунца. с сырным кремом и лососем. с креветками и гуакамоле

Фуршетная подача:
салат Цезарь. овощная нарезка с соусом тар-тар. куриный шашлычок с овощами на горячее

Приготовление блюд:
мильфей с воздушным кремом и хамоном. сочный ростбиф. сочные креветки
посол для вкусной красной рыбы. гриссини для боксов

Гастрономические боксы:
- бокс на детский День Рождения ( тесто для мини бургеров и пиццы, приготовление, Цезарь ролл со стрипсами, просчет бокса на 10 чел)
- бокс к Проссеко на девичник 3 варианта (сборка большого бокса с сырной нарезкой, просчет каждого бокса в 3 вариантах, сборка боксов по граммам)
- бокс к крепким напиткам (чесночный черный хлеб для канапе, 2 вида канапе с овощами и салями, канапе с ростбифом и картофелем, с сельдью и намазкой,


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

КЕЙТЕРИНГ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ! Вы научитесь накрывать столы для праздников без стресса, лишних трат и испорченных продуктов. Превратите любовь к готовке и красоте в доход!
Организация фуршетов. свадеб, кофе-брейков - это всегда круто! Как кондитер, расширите ряд своих услуг, ведь кейтеринг и десерты тесно связаны друг с другом
Сможете приготовить любой фуршет от бокса на двоих до масштабного корпоратива с выездом. Вы получите большой объем материалов по просчетам, организации кейтеринга и диалогу с клиентами,
пошаговые инструкции по планированию меню, секреты идеальной подачи и оформления, расчет порций без переплат, как выйти на рынок и найти первых клиентов

Линейка гастрономических брускет:
с лососем собственного посола
с ростбифом и сырным кремом
с креветками и гуакамоле
с прошуто (хамоном)

Закусочное печенье:
картофельное печенье с лососем
печенье с беконом
печенье оливковое
с пармезаном и копченой паприкой
закусочное бискотти

Закуска из гастрономического печенья
с кремом и сыром Фета и вялеными томатами
с куриным паштетом и конфи малины

Гастрономические крышесносные сырные трюфели
с медом, вишней и кешью
с сыром Фета, маскарпоне и томатами

Канапе:
Цезарь. закусочные ассорти. к водочке: с сельдью, мясом, огурчиками, с картошечкой
из слоеного теста: с лососем, ростбифом, креветкой, хамоном

Закусочные тарталетки за 6 минут с большим сроком хранения:
с муссом из авокадо и тунца. с сырным кремом и лососем. с креветками и гуакамоле

Фуршетная подача:
салат Цезарь. овощная нарезка с соусом тар-тар. куриный шашлычок с овощами на горячее

Приготовление блюд:
мильфей с воздушным кремом и хамоном. сочный ростбиф. сочные креветки
посол для вкусной красной рыбы. гриссини для боксов

Гастрономические боксы:
- бокс на детский День Рождения ( тесто для мини бургеров и пиццы, приготовление, Цезарь ролл со стрипсами, просчет бокса на 10 чел)
- бокс к Проссеко на девичник 3 варианта (сборка большого бокса с сырной нарезкой, просчет каждого бокса в 3 вариантах, сборка боксов по граммам)
- бокс к крепким напиткам (чесночный черный хлеб для канапе, 2 вида канапе с овощами и салями, канапе с ростбифом и картофелем, с сельдью и намазкой,

Блок теории по организации и просчетам по фуршетам и кейтерингу
Подготовка ингредиентов. Ссылки на закуп боксов, расходников для фуршетов. Просчет меню для фуршетов (количество закусок на человека по часам
Технологические карты. Расчет себестоимости. Организация фуршетов: закупка, сборка, поэтапность приготовления (что именно и за какое время необходимо заготовить.
Методичка по организации работы. Диалог с клиентом. Закрытие основных возражений клиента. Бланк приема заказов
Список продуктов на каждый гастрономический индивидуальный бокс. Себестоимость каждого бокса и продажная цена гастрономического бокса

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вкусное свежее печенье без вреда для здоровья. Новый мастер-класс «ЗОЖные печенюшки» от Сергея Леонова и кулинарной онлайн-академии «ЗОЖигай». Полезные печенюшки — просто, быстро, универсально, вкусно! Хотите сладкое — не отказывайтесь! Выбирайте умное сладкое.

На мастер-классе «ЗОЖные печенюшки» вы получите проверенный рецепт универсального теста, которое можно модифицировать под любой вкус и хранить в морозилке. Просто достаёте, выкладываете на противень — и уже через 10 минут у вас горячее, ароматное, полностью натуральное печенье без глютена, лактозы и сахара.

Одна основа - множество вариантов!

Шоколадное печенье
Цитрусовое печенье
Пряное печенье
Печенье с кешью
Шпинатное мятное печенье

Этот мастер-класс для Вас, если:

1. Вы хотите отказаться от вредных сладостей, но не от вкуса
2. Ищете быстрый и удобный рецепт полезной выпечки
3. Хотите готовить впрок - без суеты и хлопот
4. Следите за составом и цените натуральные ингредиенты

Почему Вы влюбитесь в этот мастер-класс:

+ Простое ЗОЖное тесто - основа, с которой можно легко создавать новые и необычные вкусы
+ Удоство хранения - в виде теста или заготовленных печенек
+ Моментальный десерт - достал из морозилки, запек - готово!
+ Без компромисов - без сахара, без глютена, с понятным сотавом
+ Формат "для всех" - понятно даже тем, кто никогда не пек

Лучше один раз пройти мастер-класс «ЗОЖные печенюшки», чем постоянно срываться на на магазинные, в которых больше маркетинга, чем пользы. Вы самостоятельно сделаете вкусные и сбалансированные заготовки — и каждый раз, когда захочется сладенького, просто достаете и печете ароматные, полезные печеньки за считанные минуты. Без сахара, глютена и чувства вины.

Вы получите:

Базовый рецепт универсального теста из доступных ингридиентов
Варианты вкусов с рецептами от шоколадного до цитрусового
Подробные пошаговые видео и электронную книгу рецептов


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Что входит в курс:

• Подробная тех. карта на 25 вкусов
• Видео процесса приготовления
• Базовый рецепт сливочное мороженое № 1
• Базовый рецепт сливочное мороженое № 2
• Базовый рецепт шоколадное мороженое
• Рецепт пломбир эскимо
• Рецепт шоколадное эскимо
• Рецепт мороженое батончик Твикс
• Рецепт мороженое батончик Сникерс
• Рецепт мороженое батончик Баунти
• Рецепт мороженое дубайский шоколад
• Рецепт мороженое киндер сюрприз
• Рецепт мороженое облепиха/мандарин
• Рецепт мороженое соленая карамель
• Рецепт мороженое мята/шоколад
• Рецепт мороженое фисташка
• Рецепт мороженое манго/маракуйя
• Рецепт мороженое ягодный микс
• Рецепт мороженое клубничный бабл гам
• Рецепт мороженое клубничный мохито
• Рецепт мороженое пина колада
• Рецепт мороженое крем-брюле
• Рецепт мороженое лимон/базилик
• Рецепт мороженое смородина/лимон
• Рецепт мороженое жимолость/апельсин
• Рецепт мороженое мокачино
• Рецепт кофейное мороженое
• Рецепт сырное мороженое
• Рецепт мороженое дюшес
• Рецепт мороженое ягодный чизкейк
• Рекомендации и ссылки на инвентарь/ингредиенты/упаковку
• Бонус
• Рецепт соленой/шоколадной карамели
• Калькулятор для расчета КБЖУ мороженое
• Таблица Excel для расчета себестоимости мороженое

На основе базовых рецептов вы сможете приготовить новые вкусы мороженого!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:
Ингредиенты и инструменты
Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе

Зефирные тюльпаны

Подарочная упаковка

Зефирные букеты

Книга рецептов десертов
Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе

• Зефир «Малина»
• Зефир«Груша-Банан»
• Зефир«Вишня»
• Зефир «Абрикос»
• Зефир «Клубника»
• Зефир «Черника»
• Зефир «Черная смородина»
• Зефир «Лесные ягоды»

2 подарка
Заливной зефир — основа всех зефирных десертов! С разными вкусами и подарочной упаковкой
Видеокурс «Торт Коробка с тюльпанами» — мятный бисквит, клубничное конфи, крем - оформление, от которого замирает сердце
Цена 3300 руб
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник «Кабачковый спас»

1. Карпаччо из кабачка
2. Кабачковая икра
3. Кукурузный кекс с кабачком
4. Кабачковая галета
5. Кабачковые маффины
6. Маринованные кабачки
7. Кабачковые роллы с крабом
8. Зеленый суп из кабачка
9. Кабачковые лодочки с фахитас
10 Овсяноблин с кабачком
11. Кабачки с тунцом
12. Кабачковая “шакшука”
13. Кабачковый рулет
14. Карри из кабачка
15. Брауни с кабачком
16. Кабачковый пирог с миндалем и лимоном
17. Кабачковый джем

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник «8 блюд из 1 курицы»

1. Цыпленок по-тоскански.
2. Лапша в воке.
3. Салат с куриной грудкой гриль, авокадо и песто.
4. Фахитас.
5. Тако боул.
6. Рулет из куриной грудки с сырно-горчичной начинкой.
7. Шашлычки якитори.
8. Рамен.
9. Цыпленок целиком.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник «Салатный месяц»

1. Хрустящие баклажаны с томатами.
2. Салат из сырых кабачков с сыром и орехами.
3. Нисуаз.
4. Салат из свежих томатов.
5. Салат с курицей и печеной тыквой.
6. Перцы в баскском стиле.
7. Салат с брокколи и прошутто.
8. Панцанелла.
9. Гадо-гадо.
10. Зеленый салат с миндалем.
11. Грузинский овощной салат.
12. Кислый салат из капусты и яблок.
13. Салат с киноа, фасолью и лимоном.
14. Салат с цветной капустой, сыром и виноградом.
15. Салат с кейлом, авокадо и цитрусами.
16. Винегрет.
17. Цезарь с жареным ромейном.
18. Картофельный салат.
19. Салат с курицей и черносливом.
20. Салат со свеклой и голубым сыром.
21. Салат с говядиной, перцами и баклажаном.
22. Салат с кускусом и томатами гриль.
23. Салат с говядиной и битыми огурцами.
24. Салат с гречей, паприкой и баклажанами.
25. Тайский салат с говядиной.
26. Морковь по-корейски.
27. Салат с диким рисом и креветками.
28. Салат с копченой сельдью и картофелем.
29. Салат с крабом и авокадо.
30. Салат с тунцом и двумя видами фасоли.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс «Лето. Овощи 2»

1. Аджапсандали.
2. Баклажан в азиатском стиле.
3. Птитим с черри и чесноком.
4. Шашлычки из цуккини с сыром.
5. Болоньезе из чечевицы.
6. Хумус из цуккини.
7. Морковные фриттеры с кокосовым молоком.
8. Лобио с орехами и чесноком.
9. Хрустящая цветная капуста.
10 Роллы из китайской капусты.
11. Лобио в томатном соусе.
12. Лепешки с хрустящим нутом и маринованными томатами.
13. Овощная масала.
14. Стейки из цветной капусты с пюре из цветной капусты.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс «Лето. Овощи»

1. Пеппероната.
2. Запеченные перцы.
3. Хумус с перцами.
4. Фаршированные перцы в средиземноморском стиле.
5. Стейк из капусты с соусом блю чиз или соусом чимичурри.
6. Закуска из кабачка.
7. Жареная цветная капуста с пюре из цветной капусты.
8. "Рис" из брокколи по-азиатски.
9. Пармиджана.
10. Рататуй.
11. Битые огурцы.
12. Ролл из огурца.
13. Спаржа с беконом.
14. Спаржа и пашот.
15. Спаржа с сырным соусом.
16. Взорванные томаты.
17. Маринованные томаты.
+ Конструктор боулов
+ Конструктор салатных заправок

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс «Бургер под ключ»

1. Мягкие картофельные булочки
2. Утренние английские маффины
3. Пышные булочки
4. Булочки бриошь
5. Заварные булочки
6. Бататные булочки
7. Сочные котлеты из говядины
8. Пряные котлеты из свинины
9. Экзотические котлеты из курицы
10. Рваная свинина
11. Котлета из белой рыбы
12. Смэш котлеты
13. Большая говяжья котлета
14. Карамелизованный лук
15. Нежный скрэмбл
16. Маринованные овощи
17. Коул слоу
18. Грибная начинка
19. Медовые креветки
20. Классический соус к бургерам
21. Соус с голубым сыром
22. Молочный майо
23. Соус BBQ
24. Соус тартар
25. Соус дижонез
26. Соус васаби

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс «Суповой набор»

1. Том ям
2. Сырный суп
3. Грузинская чихиртма
4. Шведский суп с фрикадельками
5. Фо бо
6. Французский луковый суп
7. Буйабес
8. Финский суп с лососем
9. Итальянский минестроне
10. Грибной суп
11. Томатный антипохмельный суп
12. Крем-суп из брокколи

+ Куриный бульон
+ Говяжий бульон
+ Рыбный бульон
+ Овощной бульон

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс «Топ-14 завтраков мира»

1. Панкейки с соусом из ягод
2. Яйца бенедикт
3. Мини-фриттаты со шпинатом, томатами и творожным сыром
4. Брускетта с домашними вялеными томатами, рукколой и моцареллой
5. Бирхер мюсли: ПП и не ПП.
6. Картофельные решти с лососем.
7. Завтрак фул инглиш: скрэмбл, грибы, фасоль, бекон, колбаски, томаты.
8. Овсяная каша с банановой карамелью.
9. Крепы (блинчики) с мандариновым чиа-джемом.
10. Классический французский омлет и деревенский омлет с сыром и лососем.
11. Поке боул с тунцом.
12. Пряная яичница шакшука.
13. Манная каша с топингом из чернослива, ореха пекан и карамели.
14. Сырники с мангово-кокосовым соусом.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...