Новые складчины | страница 33

​

На этом курсе вы научитесь приготовлению слоеного теста двумя способами: классическое и инвертированное, или «слоеное тесто наоборот».

Кондитер обязательно должен уметь готовить отличное слоеное тесто, ведь оно является основой для самых разных изделий, которые так любят наши клиенты!

Изучаемые техники:

• Особенности используемых ингредиентов
• Приготовление тестового и масляного блоков для каждого из видов теста
• Закатывание масла в тесто — различные способы
• Техника ручной раскатки
• На чем раскатывать?
• Простые и двойные складки: сколько и какие лучше?
• Хранение слоеного теста

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чему вы научитесь на курсе
Вы научитесь всем тонкостям работы с закваской. Узнаете, как сделать так, чтобы она всегда получалась удачной.
Разберетесь в тонкостях технологии приготовления хлеба. И даже сможете придумывать свои рецепты.
Научитесь регулярно печь домашний хлеб, уделяя приготовлению не более часа в неделю.

Уроки:
Испечете 5 вкуснейших сортов хлеба на цельнозерновой муке

Спойлер: Содержание

Вермонтский
Простой и вкусный пшенично-ржаной хлеб с нежным, пушистым мякишем. Идеален на каждый день

Ржаной
Этот хлеб вы наверняка покупали не раз, но, сделав его самостоятельно, поймете, что никогда до этого не пробовали.
Настоящий Ржаной Хлеб

Дарницкий
Легендарный вкус родом из детства, который вы приготовите сами

Итальянский хлеб
Настоящий простор для творчества - добавляйте в него оливки, вяленые помидоры, сыр, пряные травы - все, что вы любите больше всего

Хлеб с сухофруктами
Восхитительный десертный хлеб с изысканным сладковатым вкусом

Почему наш хлеб будет полезным
Настоящий хлеб - это мука, вода и соль.
Мы не используем в рецептах консерванты, красители, химические улучшители, которые используют на производствах.
Благодаря использованию цельнозерновой муки наш хлеб богат клетчаткой и ценными микоэлементами.
Наш хлеб будет полезным, потому что приготовлен вами с любовью.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Восточные сладости - кондитерские изделия, распространенные в странах Ближнего и Среднего Востока.
Восточные сладости пользуются популярностью не только у себя на родине, но и по всему Миру благодаря своему разнообразию и отменным вкусовым качествам.

На онлайн-курсе Вы научитесь готовить такие сладости, как нуга, рахат-лукум, чурчхела и не только... Узнаете секреты и нюансы приготовления сладостей.
И сможете приготовить их не только в условиях кондитерского производства, но и дома!

Это самый объемный онлайн-курс по восточным сладостям!

Во время онлайн-курса, Вы узнаете:

• Технологию приготовления сладостей;
• Температурный и временной режим приготовления сладостей;
• Сроки хранения и реализации;
• Большой ассортимент восточных сладостей, от мягких конфет до сухой выпечки.

В меню курса:

• Ванильная нуга;
• Фисташковая нуга;
• Рахат-лукум "Роза Востока;
• Чурчхела;
• Медовая халва;
• Кунжутная халва;
• Марокканская выпечка (печенье с анисом и масляное печенье);
• Тулумба.

По окончанию обучения Вы получите:

• Рецептуры с описанием технологии приготовления;
• Ни с чем не сравнимые знания!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

"Королевской" эта бриошь называется не зря. В ней щедро и много всего: яиц, сливочного масла, сухофруктов и орехов.
А венчает поверхность, как корона - миндальный "macaronade", что придает выпечке особый шарм и вкусовой оттенок. Текстура самой бриоши - невесомая и очень легкая, с большим количеством открытых окон и длинных волокон.
Но, что самое приятное - она готовится совсем не сложно и с нашей подробной инструкцией и видео - справится каждый!

Этот урок включает в себя:
- Пошаговая видео-инструкция по приготовлению десерта
- Теория о дрожжах
- Подробная технологическая карта

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

"Нежнее облачка, легче перышка" - вот, что можно сказать о сдобе, которую мы предлагаем вам приготовить.
Но помимо прекрасных качеств нежнейшей французской булочки, в самом ее сердце спрятан приятный и вкуснейший сюрприз: карамельные кусочки груши с шелковистым карамельным заварным кремом и кусочками горького шоколада.

По вашему желанию груши можно заменить на яблоки, бананы, абрикосы.
И каждый раз вы будете удивлять новым вкусовым сочетанием ваших десертов. Не бойтесь экспериментов, тем более, что сдобное тесто - это огромное поле для их реализации!

Этот урок включает в себя:
- Пошаговая видео-инструкция по приготовлению десерта
- Теория о дрожжах
- Подробная технологическая карта

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Все знают "Французский тост"?
В Канаде его называют «pain doré» — «позолоченный хлеб». В некоторых регионах Франции, таких как Périgord, это блюдо называют «dorée» — «золотым». Английское название «French toast» — «Французский тост» или «pain grille francais». В Испании — «la torrija», этот вид тоста, как правило, связан с периодом Поста.
Аргентина и Уругвай так же называют его «Torreja». В Швейцарии это блюдо называется «croûte dorée» «золотистая корочка».

В Германии, говорят «Armer Ritter», что означает «бедный рыцарь». Как вы сами понимаете, название такое исходит из-за небольших финансовых затрат, за счет дешевых ингредиентов. В Португалии, французский тост традиционное блюдо Рождества и называется «rabanadas».
В Нормандии французский тост обязательно фламбируют и подают с яблочным вареньем. В Basse-Bretagne его знают, как «boued laezh» — «молочная пища», то есть, нагревание молока с хлебом.

Все гениальные идеи были придуманы именно тогда, когда продукт начинал "пропадать", а чтобы не выкидывать деньги на ветер, создавались шедевры! К ним относятся и "Банановый хлеб", и "французский тост" и - бриошь "Босток"!

Бриошь "Босток" - это дважды запеченная бриошь.
Блюдо придумали во Франции, где используют чуть подвысохшую бриошь, а затем разрезают ее на порционные ломти, пропитывают ароматным сиропом и смазывают сверху миндальным кремом "Франжипан" - а затем еще раз запекают.
Подают как в теплом, так и в остывшем виде. Это необычайно вкусно! Это так вкусно, что просто ум отъесть можно! Уверяю вас, однажды попробовав такой вариант бриоши, вы будете отныне специально ждать, когда ваша выпечка подсохнет.

Бриошь может быть совершенно любой - классическая, с цукатами, кулич, панеттоне, все, что вдруг начало терять сочность и срочно нужно спасать ситуацию!

Этот урок включает в себя:
- Пошаговая видео-инструкция по приготовлению бриоши
- Теория о дрожжах
- Подробная технологическая карта

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ляпуны - это лепешки из экстремально влажного теста, изобретение автора

В этой складчине - ржаные ляпуны.
Ручной замес теста с гидратацией более 100%.
Лакомство для взрослых и детей!
Ляпуны с припеком и начинкой - услада для гурмана!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Обычно попытка испечь что либо из ржаной муки приводит к плачевному результату у неподготовленного пекаря.
И это НОРМАЛЬНО, ведь подходы к ржаному тестоведению кардинально отличаются от пшеничного. Но отличные, не означает более сложные!
⠀
Понимание этих отличий - ключ к выпечке качественного ржаного хлеба.
Откройте мир ржаного хлеба, сделанного собственными руками, уверен, этот курс поможет даже самому начинающему!
Курс основан на моём личном опыте и не претендует на истину в последней инстанции.
⠀
Курс будет проходить онлайн, поэтому подключится к нему можно в любое время и просматривать в записи. ️
⠀
Для кого?
- для новичков
- для уже пекущих домашних пекарей
- для ремесленных пекарен.
⠀
Цель:
Вовлечь в ржаное хлебопечение максимальное количество людей и пекарен, снять предубеждения и барьеры, тем самым пропагандировать ржаное хлебопечение, как неотъемлемую часть национальной гастрономической культуры.
В курсе использованы только отечественные научные данные и разработки в моей интерпретации, основанной на опыте их применения в домашней выпечке и в условиях пекарни.
⠀
Теория и практика.
Продолжительность: 25 - 31 мая.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

16 мая начинаю базовый курс по пшеничному хлебопечению
«Пшеничный хлеб. Основы»
Теория и практика.
Продолжительность: 16-23 мая.
Поддержка в группе WhatsApp - безлимитная.

Курс будет проходить онлайн, поэтому подключится к нему можно в любое время и просматривать в записи.

Для кого?
- для новичков
- для уже пекущих домашних пекарей
- для ремесленных пекарен.

Цель:

• сформулировать и укрепить в сознании участников базовые основы практического хлебопечения,
• познакомить с моим ощущением теста, моим пониманием способов рождения вкуса и аромата хлеба,
• способов создания текстур мякиша, внешнего вида хлеба,
• в результате чего дать участникам курса набор приемов и инструментов, использование которых упростит выбор рецептур и методов ведения теста,
• первичной бродильной микрофлоры, способа тестоведения,
• простоту ориентации в мире заквасок, и,
• в конце концов, помочь испечь пшеничный хлеб.

​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тарты бывают не только десертными, но и закусочными! С этим видеоуроком от Анны Феликовой вы научитесь готовить потрясающий тарт "Аперо"! В его составе соленое песочное тесто с пармезаном и прованскими травами, карамелизованная груша с кедровым орехом, запеченная с голубым сыром и медом, мусс с голубым сыром, покрытый глазурью на оливковом масле с обжаренным кедровым орехом и луковый мармелад! Все этапы приготовления очень подробно разобраны и наглядно показаны в видеоуроке, так что для вас не составит труда повторить этот изысканный тарт на своей кухне!

Бонусом к этому уроку идет рецепт тарта "Грибы-сыр"! В составе: соленое тесто сабле с пармезаном, начинка из королевских шампиньонов с сыром сулугуни.

Продолжительность видео: 31 минута.*
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сладкие и не сладкие пироги, булочки, кексы, печенье
и другие вкусняшки из 8 видов теста​

Программа курса:

1 НЕДЕЛЯ - песочное тесто
Теория: О песочном тесте и рубленном тесте
Видео 1 Сметанник
Видео 2 Киш с семгой
Видео 3 Песочные пироги: мясо+тыква+лук и индейка+картошка+лук
Бонусы - текстовые уроки:
1) Печенье (три вида) - муравейник, лимонник конвертик, глазированное песочное печенье с начинкой
2) Песочная тарталетка с фруктами и желе

2 НЕДЕЛЯ - сдобное тесто
Теория: Что такое сдоба? как с ней работать? как хранить? - все о тесте
Видео 4 Булочки: - Московская плюшка с сахаром , булочки с яблоками, рогалики с вареной сгущенкой
Видео 5 Пирожки (жаренные/печенные) с тремя видами начинок, Беляши с мясом (жаренные/печенные)
Видео 6 Пирог с картофелем, сыром и грибами
Бонусы - текстовые уроки:
1) Большой сытный пирог с капустой (прямоугольный)
2) Пицца домашняя

3 НЕДЕЛЯ - слоенное бездрожжевое/дрожжевое тесто тесто
Теория: Все о тесте
Видео 7 Классические круассаны
Видео 8 Пирог с вишней
Видео 9 Слойка с курицей и сыром и сосиска в тесте
Бонусы - текстовые уроки:
1) Улитка с брынзой и шпинатом
2) Слоенные спиральки с кунжутом

4 НЕДЕЛЯ - бездрожжевое и кексовое тесто
Теория: Все о 2х видах теста
Видео 10 Кыстыбый - татарский открытый пирожок из пресного теста с картофелем
Видео 11 Татарские Эчпочками и Элеши
Видео 12 Праздничные кекс с орехами, ягодами и цукатами
Бонусы - текстовые уроки:
1) Сырники в духовке
2) Цветаевский яблочный пирог
3) Маффины шоколданые с кусочками шоколада
4) Курник по бабушкиному рецепту

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Автор приглашает вас на fika - традиционный шведский перекус с чашечкой кофе и сдобной булочкой bullar с корицей и кардамоном, которые мы с вами испечем.

Очень приятное в работе тесто и два варианта работы с ним: только на дрожжах и закваска+дрожжи, чтобы печь смогли и те, кто только учится, и те кто уже продвинулся дальше и вывел закваску.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

• Аромат корицы и тростникового сахара
• Нежность правильной текстуры
• Тонкое творожное послевкусие
• Его Величество Синнабон ⠀

Оригинальный рецепт Синнабон скрыт за семи замками, но мы постарались приблизится к его незабываемой текстуре
То, что у нас эксклюзивная выпечка, это 100% точно , вы в этом уже убедилась
Осталось вас покорить нашими Синнабонами

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ляпуны - это лепешки из экстремально влажного теста, изобретение автора

В этой складчине - пшеничные ляпуны.

Ручной замес теста с гидратацией более 100%.
Лакомство для взрослых и детей!
Ляпуны с припеком и начинкой - услада для гурмана!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Пироги - одно из лучших блюд осетинской кухни. История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, и рецепт пирогов за это время дошел до совершенства. Идеальный пирог - это тончайший слой теста и обильная начинка, которая ни в коем случае не должна выпирать из пирога.
Казалось бы, что процесс приготовления пирогов не представляет большой сложности, но для приготовления идеального пирога необходимы сноровка и секреты приготовления.

На мастер-классе Елена Шрамко поделится с Вами технологией и всеми секретами приготовления осетинских пирогов и хачапури!
Курс идеально подходит как для любителей, так и для тех, кто хочет выпекать пироги на продажу или открыть свой бизнес по доставке пирогов и хачапури.

В программе онлайн-курса:

• Осетинские пироги, разновидности и традиции;
• Хачапури;
• Приготовление дрожжевого теста для пирогов;
• Приготовление начинки для пирогов;
• Виды формовки пирогов и грамотность исполнения.

Спойлер: В меню курса:

В меню курса:
1. Осетинские пироги:

• Даводжин - пирог с листьями черемши и осетинским сыром;
• Кабускаджин - пирог с капустой и осетинским сыром;
• Картофджин - пирог с картофелем и осетинским сыром;
• Настджин - пирог с измельченной тыквой;
• Уалибах Хабизджин - пирог с осетинским сыром;
• Фыдджин - пирог с рубленым мясом;
• Кадурджин - пирог с фасолью;
• Цахараджин - пирог со свекольной ботвой и осетинским сыром.

2. Аджарское хачапури с имеретинским сыром и сулугуни.

По окончанию обучения Вы получите:

• Рецептуры с описанием технологии приготовления;
• Ни с чем не сравнимые знания!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...