Новые складчины | страница 26

​

ПАСХАЛЬНЫЙ ОНЛАЙН-МК 12-13 МАРТА, ПЕЧЕМ КУЛИЧИ!
Куличи на закваске или куличи на дрожжах, какие лучше?
Мы испечем оба варианта на пасхальном мастер-классе 12-13 марта, но не просто испечем, а по самые уши закопаемся в теорию сдобного теста и по самые локти - в само тесто.

• Начинаем вечером в пятницу, продолжаем в субботу и весь день печем (с перерывом на обед)!
• Печем куличи на закваске и куличи на дрожжах по нашему самому вкусному и любимому рецепту. С нуля!
• Будет ручной замес и замес тестомесом.
• Закваска - любая, лишь бы сильная, мы будем печь на густой пшеничной и на свежих дрожжах.
• Мука - беспощадно белая, но можно и ЦЗ, про это тоже будет много интересного
• Будем говорить о влиянии сахара и масла на клейковину и брожение;
• О том, как строится сдобное тесто на закваске и про пекарские проценты;
• Как переделать дрожжевой рецепт на заквасочный и наоборот;
• Про то, как получить воздушную волокнистую сдобу и плотный насыщенный “бабушкин” кулич;
• О муке - какая подходит, как выбрать, о чем говорит белок на пачке и о чем там не пишут, о хлебопекарных свойствах муки;
• Про густую и жидкую закваску - чем отличается, в чем это проявляется;
• Про степень ее зрелости и влияние на ход брожения теста;
• Как понять, что тесто подошло/расстоялось;
• Про условия выпечки куличей;
• Про дефекты: откуда ноги растут + разбор ваших индивидуальных вопросов.
• Поддержка в чате во время МК и после него

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Привет! Ура, уже на следующей неделе Масленица!
Какой же праздник без главного атрибута - блинов! Блины любят все: и взрослые и дети.

Только вот вопрос: Как совместить блины и правильное питание?
Да-да, ещё раз да! Мы в Tasha’s cake объявляем блинную неделю без страданий!
Ешьте полезные блинчики на здоровье и хватит себя корить за вкусненькое.
Эти блинчики никак не отразятся на вашей талии. Это реально!

По случаю Масленицы мы подготовили 5 невероятных полезных видео-рецептов блинчиков, которые настолько вкусные и полезные, что станут вашими любимчиками не только на масленичную неделю.

При этом калорийность этих рецептов ниже в два раза, чем классических блинов!
В нашей коллекции есть низкокалорийные, безглютеновые, веганские блинчики, ПП-панкейки и даже кето-блины.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

- технология приготовления итальянской пиццы на воздушном тесте
- секреты пиццайол
- полное описание продуктов и разбор возможных ошибок

Скрытый текст. Открывается зарегистрированным пользователям.

​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс Пеку на Левито Мадре!

Выпечка хлеба и сдобы на Левито Мадре
Ароматная сдоба, воздушный белый хлеб без кислинки, полезный хлеб с цельной мукой — всё это великолепие доступно вам дома.
Конечно, если у вас есть замечательная закваска Левито Мадре!

Если вы хотите:
— Выпекать воздушную благоухающую сдобу — булочки, пышки, кексы, краффины,
— Печь невесомые батоны и булки,
— Освоить влажное тесто — чиабатту и тартины,
— Научиться определять качество пшеничной муки,
— Печь хлеб как в ресторане, но из качественных продуктов, дома, с любовью и заботой

То приглашаю вас на новый курс «Пеку на Левито!»
Благодаря проверенным рецептам, понятным объяснениям технологии и обратной связи ваша выпечка будет радовать и вас, и ваших близких!
Итальянская закваска Левито Мадре, такая интересная и необычная и на вид, и в уходе — просто создана именно для выпечки на пшеничной муке. С ней весь хлеб получается с необыкновенным ароматом, лёгкий как пёрышко и очень вкусный!

А главное — он становится гораздо полезнее обычного «магазинного» хлеба!

Ведь молочно-кислые бактерии, живущие в закваске, «перерабатывают» муку, снижают гликемический индекс хлеба, облегчают его усвоение, обогащают хлеб ароматом и вкусом!

Если вы хотите печь такой вкусный и полезный хлеб — читайте дальше!

Спойлер: Программа курса

— Понятные рецепты из доступных продуктов.

Самая доступная мука и другие продукты, которые вы найдёте в ближайшем магазине. Каждый шаг отражён в видеорецепте — вы просто не сможете сделать неправильно

— Секреты пшеничной муки и теста из неё.

У пшеничного теста есть много нюансов и особенностей. Зная эти особенности и понимая, что происходит с тестом, вы будете видеть, когда его пора ставить в духовку, и будете знать, как замедлить или ускорить процессы созревания теста.

— Пошаговая технология выведения Левито Мадре.

Если у вас ещё нет этой замечательной закваски — выведете её прямо на курсе. Это несложно и занимает в среднем 2-3 недели.

Спойлер: Что будем печь?

Батон - тот самый, родом из детства — вкуснейший батон со сливочным вкусом! А теперь ещё — и с пользой закваски!

Маковый кекс - Простейший в приготовлении, вкусный, в меру сладкий кекс, который так здорово намазать маслом и подать к горячему чаю или кофе!

Тыквенные булочки - Ваши дети не любят тыкву? Поверьте, в этих булочках они её не заметят!
А её там много — что делает эти булочки и красивыми, и полезными!

Краффины - Нежные ажурные краффины — отличный вариант и для праздничного чаепития, и для повседневного.
С их приготовлением справится даже ребёнок — а сколько будет радости от того, как красиво получилось!

Ватрушки - Ватрушки с творожной начинкой, в основе рецепта — ГОСТ.

Полезный завтрак или перекус — их любят даже те, кто не очень-то жалует творог!

Мельницкий хлеб - В составе этого хлеба — не только «белая» пшеничная мука, но и полезная цельнозерновая и ржаная. А вообще вы вольны печь его из любой муки, которая вам нравится — такой это удивительный хлеб

Творожные пышки - Маскировка творога под булочки Здесь творог точно никто не заметит. А он там есть, и его немало.

Хлеб с инжиром и изюмом - Десертный фруктовый хлеб. Конечно, его можно делать с любыми сухофруктами. Рекомендую его попробовать именно в оригинальном виде — с вяленым инжиром он необычен и не похож на другие фруктовые хлеба.

Чиабатта - Ажурная. Красивая. Вкуснейшая.
За влажное тесто многие принимаются с опаской — но с вами будет поддержка и подробное объяснение, поэтому чиабатта у вас точно получится!
И станет постоянным гостем на вашем столе — в рецепте будем использовать нехлопотную технологию без замеса и с расстойкой в холодильнике, поэтому сможете радовать свою семью так часто, как захотите.

Тартин - Тартин — ещё один красивый хлеб из влажного теста.
Уверена, что вам понравится работать с этим тестом, наблюдать за ним и формовать. Уверена, что вы сможете полюбить и этот хлеб, и весь процесс его создания!

+ Видеолекция «Пшеничное тесто и особенности работы с ним»
Нюансы тестоведения, азбука и грамматика технологии — чтобы вы научились смотреть не на часы, а на тесто!

+ Видеолекция по управлению временем.
Чтобы вы знали, как ускорять или замедлять процессы, происходящие в тесте, и сами планировали выпечку, а не выпечка планировала ваш день!

+ Пошаговое выведение закваски Левито Мадре.
Запись марафона по выведению закваски Левито Мадре с разбором всех вопросов.

+ Бонус!
Ореховый дакуаз с кремом
Дакуаз — так красиво называются коржи из орехового безе.
Прослоенный белым и шоколадным масляным кремом, этот торт станет необычным дополнением вашего праздника!
Рецепт взят из прекрасной книги австралийского шефа-кондитера Пола Аллама «Всё сладкое».

Спойлер: Подробности

ДА, это классно, но…
В Интернете же полно рецептов.
Это и вправду так — в Интернете так много рецептов, что глаза разбегаются ) Но у них есть несколько существенных недостатков:
— конкретно этих видеорецептов в интернете нет;
— в рецептах мало кто делится своими секретами и наработками;
— не факт, что выбранный вами рецепт — проверенный, а не переписанный наобум;
— и в рецептах нет обратной связи — если у вас не получится сделать «как написано», спросить там не с кого.

Никогда не пекла. У меня получится?
Видеорецепты настолько подробные, что если всё просто повторить — то не получиться не может! Плюс в курсе мы идём от простого к сложному — от простейших кексов к влажному тесту. Представляете, как вы удивите своих домашних чиабаттой, если раньше ничего не пекли!

У меня нет закваски.
Это поправимо ) Закваску вывести несложно и недолго — это займёт 2-3 недели, примерно по 10 минут в день. В курсе есть блок по выведению закваски.

Нужно специальное оборудование?
Если у вас есть духовка с противнем — этого достаточно, чтобы печь. Максимальная температура в духовке не меньше 250 градусов, чем больше — тем лучше.

Основные хлеба курса выпекаются «на поду», то есть без формы, на противне или на

Камень для выпечки — весомый плюс к качеству вашего хлеба. Если вы планируете печь более-менее регулярно, очень рекомендую его приобрести.

Это дорого…
Я ещё не называла цену )

Да, обязательно пойду на курс, но позже.
Откладывая на «потом» курс, вы откладываете заботу о близких и их здоровье. Ведь хлеб — это еда каждого дня. От чипсов раз в месяц вреда в разы меньше, чем от ежедневно употребляемого некачественного хлеба.

Поэтому решать, конечно, вам.

А вот и цены на курс «Пеку на Левито!»
Приобретая этот курс, вы получаете:
— 10 проверенных рецептов в видеоформате и текстовом виде;
— секреты выпечки и управления временем;
— обратная связь;
— все рецепты остаются с вами навсегда.

Формат курса
— Все видеорецепты — в вашем личном кабинете. У вас будет «шпаргалка» — список всех рецептов, который всегда под рукой.
— Каждый проходит рецепты в своём темпе и печёт в том порядке, в котором «душа просит» (или дети)).
— Доступ к рецептам сохраняется навсегда.

Спойлер: Автор

Автор курса — Лена Сементина

• Пеку хлеб на закваске с 2017 года
• Обучила выведению закваски более 3 000 человек
• Автор результативного курса по выпечке хлеба на закваске «Пеку здорово!» (80% учеников пекут хлеб регулярно).

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тариф - Курс Пеку здорово!

Содержание курса:

1 Лекция 1 - Ржаное тесто
2 Ржано-пшеничный хлеб
3 Лекция 2 Пшеничное тесто
4 метод поплавка
5 Серый подовый хлеб
6 Молочный хлеб
7 Лекция 3
8 Лекция 4 Управление временем
9 Белые булочки для бургеров
10 Амарантовый хлеб
11 Хлеб с грецкими орехами
12 Чёрный хомяк
13 Хлеб из полбы
14 Бородинский хлеб
15 Московский заварной
16 Серый батон с черносливом
17 Серые булочки, косички, звёздочки
18 Фугасс
19 Пицца
20 Льняной хлеб
21 Бублики
22 Пирог
23 Фокачча
24 Вермонтский хлеб
25 Сырный хлеб
26 Чесночный хлеб
27 Пончики
28 Багет
29 Осетинские пироги
30 Десертные хлеба, фруктовый и с семечками
31 Гречневый хлеб с луком
32 100% ржаной хлеб
33 Пшенично-ржаная чиабатта
34 Бриошь

Бонусные рецепты:
Квас
Овсяное печенье
Цельнозерновой кулич на закваске

Курс подойдет тем, кто хочет:

• научиться стабильно печь хороший хлеб, а может, научить этому своих детей,
• освоить новые рецепты,
• не торчать на кухне дни напролёт,
• не морочиться с поиском ингредиентов, а купить муку в соседнем магазине и испечь классный хлеб,
• узнать все тонкости и секреты закваски, выпечки, хранения хлеба.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Большой курс по дрожжевой пасхальной выпечке.
На этом курсе автор подробно разберёт с вами самые популярные традиции разных стран.

Будем учиться делать:

• Выводить, кормить и подготавливать свою Закваску для сдобной выпечки
• Замешивать простые изделия (Hot Cross Buns - новый рецепт!)
• Пасхальный венок (коса) из теста бриошь
• КУЛИЧ на хлебопекарных дрожжах (обновленный рецепт)
• Слоеный Кулич-КРАФФИН
• Панеттоне и Коломба на закваске

Вы узнаете, как контролировать сдобное тесто и как сделать так, чтобы оно слушалось вас.
Мы разберем тонкости замесов вручную, в разных тестомесах и миксерах. Изучим поведение различных ингредиентов и принципы работы с ними. Узнаем, когда лучше замешивать прямым способом, зачем нужен пулиш, что такое заварка в сдобном тесте и что она дает.

Автор расскажем вам, почему он остановился на этом рецепте куличей, и даже если вы решите в итоге вернуться к своему семейному любимому рецепту, теперь вы на него посмотрите уже совершенно по-новому!

• Сдобное слоеное тесто - что это такое?
• Почему оно сводит с ума весь кондитерский мир?
• Наконец, что такое краффин, и как из него сделать кулич?
• Как понять, сколько нужно расстаивать тесто и при какой температуре?
• Как выпекать?
• Как остужать?
• Как хранить и украшать?

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Традиционная итальянская выпечка, которая совершенно не похожа на кулич, как по вкусу так и по текстуре.
С очень нежным и ароматным мякишем.
Пекут панеттоне на закваске Левита Мадре (50% влажности).

Урок включает в себя два рецепта панеттоне.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

О чем этот Видео мастер-класс
Каждый кондитер стремится украсить свое изделие так, чтобы оно выглядело вкусно, интересно и притягательно. Один из вариантов декора для современного кулинара - это съедобная “вышивка” рисунка, которую можно перенести на абсолютно разные формы и оформить любыми картинками, пришедшими к вам в голову.

Однако при изготовлении оказывается, что довольно сложно приготовить нужную консистенцию айсинга, он выпадает, при переносе рисунка, да и сама канва трескается и разрывается.

Ксения Мороженко готова поделиться с вами техникой работы с такими материалами и научить вас приготовлению яркого вкусного пряника-вышивки в форме бельчонка!

Она покажет полный процесс подготовки от подбора цветов до финальных штрихов в виде контура, а также раскроет вам тонкости работы с айсингом, предостерегая вас от возможных ошибок.

Во время видео-урока вы сможете:

• Узнать, какие цвета и в каком количестве понадобятся вам для создания вышивки-бельчонка;
• Увидеть этапы нанесения рисунка на канву;
• Научиться формировать пряник и заливать основной слой;
• Узнать технику переноса канвы на пряник.

У вас не останется никаких вопросов, Ксения подробно объясняет каждый свой шаг и рассказывает о возможных ошибках. Никаких секретов, только вдохновение и желание приступить к приготовлению самостоятельно!

Этапы мастер-класса:
Инструменты для работы

Узнайте, что вам понадобится для приготовления пряника и его украшения.

Нанесение рисунка на канву

Какие цвета понадобятся, и в каком порядке наносить части рисунка.

Формирование и заливка пряника

Учитель покажет технику приготовления и подготовки пряника к нанесению рисунка.

Перенос канвы на пряник

Вы узнаете, как правильно переносить рисунок на готовый пряник и понадобятся ли вам для этого инструменты.

Прорисовка контуров

Какие штрихи помогут придать рисунку завершенный вид.

Вам не нужно художественное образование, чтобы ваши рисунки-вышивки были такими же красивыми и детальными. Всё, что вам нужно находится прямо здесь - вместе с видео-уроком вы получите рецепт айсинга и канвы, а если у вас возникнет вопрос, то есть возможность задать его прямо на странице мастер-класса! Дерзайте, и у вас всё получится!

Содержание
1. Айсинг 1мин
1.1 Приготовление айсинга
2. Канва 3мин
2.1 Создание канвы
3. Пряник-вышивка 36мин
3.1 Инструменты для работы
3.2 Нанесение рисунка на канву
3.3 Формирование и заливка пряника
3.4 Перенос канвы на пряник
3.5 Прорисовка контуров
4. Тех карта и рецепт

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Один из самых популярных праздников в мире каждый год ставит новую планку для кондитеров. Чем же ещё удивить гостей, какое украшение приготовить на вечеринку и как порадовать детей и взрослых?

Специально для вас @etno.pryanik подготовили мастер-класс по созданию ярких и запоминающихся пряников на палочке. И десерт и часть декора, и что самое радостное для всех - прекрасный реквизит для фотографий!

Вас ждёт наглядная видео-инструкция по созданию пряников в виде “мистических глаз”, благодаря которой вы научитесь сразу 4 вариантам декора.

В процессе приготовления вам расскажут о технике работы с глазурью, способе создания дополнительного объёма и придания завершенного вида небольшими деталями.

Из урока вы узнаете:

• Необходимые материалы и инструменты для выпечки и декора пряников;
• Как сделать пряники ровными, без бугров;
• Несколько способов переноса рисунка на пряники;
• Как добиться объемного рисунка на прянике;
• Идеи для интересных вкусов лакомства.

Вместе с видео-уроком вы получите шаблоны рисунков, которые сможете использовать в своих кулинарных экспериментах к Хэллоуину!

Спойлер: Этапы видео-урока:

Прорисовка глаз. Вариант 1
Последовательность прокрашивания деталей, придаем дополнительный объем “сонным глазкам”.

Прорисовка глаз. Вариант 2
Яркие красные детали, которые будут выделятся на фотографиях, запоминаем главное правило при работе с глазурью.

Прорисовка глаз. Вариант 3
Милые глазки с очками, чем больше вы смешиваете ярких красок, тем интереснее получается результат.

Прорисовка глаз. Вариант 4
Влюбленный взгляд - декор на Хэллоуин не обязательно должен быть жутким!
Страшно смешные пряники на Хеллоуин готовы! С этими пряниками можно подурачиться, пофотографироваться и попить чай. Веселый праздник вам обеспечен!

Спойлер: Содержание

1. Видео урок 13мин
1.1 Прорисовка глаз. Вариант 1
1.2 Прорисовка глаз. Вариант 2
1.3 Прорисовка глаз. Вариант 3
1.4 Прорисовка глаз. Вариант 4
2. Айсинг 3мин
2.1 Делаем айсинг

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Приготовим два вида закусочных пирожков: с капустой и с грибами.
Приготовим большой пирог с курицей и рисом, и открытый пирог с ягодами.
Я поделюсь тремя рецептами теста, в том числе быстрым бездрожжевым.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Это один из самых любимых кексов клиентов автора и его команды.
Если вам нравятся орехи - этот кекс для вас!

Легкое и пушистое тесто в сочетании с арахисом, мягкой карамелью “тоффи” и молочным шоколадом покоряет с первого укуса.
Автор прозвал этот кекс “Сникерс” благодаря этому сочетанию, хотя и не может официально использовать это название.

И конечно же рецепт этого теста является прекрасной базой для вариаций на ореховую тему!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Будем работать с базовым тестом влажностью 75-80%, будут основы основ, три вида замеса, подробное обсуждение каждой техники и их их отличий в теории и на практике, анализ основных дефектов,
ответы на ваши вопросы, разбор индивидуальных ситуаций, поддержка в чате, все изделия от замеса до выпечки.

Испечем:
Тартин;
Чабатту;
Пиццу;
Фокаччу с травами.

Теория и практика на МК:
Закваска: как сделать, чтоб она была сильной и не позводила;⠀
Какая мука подходит для хлеба, как выбрать, как понять, что НЕ подходит, что означаеи информация на пачке;
Ведение теста: как печь некислый хлеб, как понять, что тесто подошло и расстоялось, смысл брожения, предформовки и тп., техника надрезов.
Условия выпечки в домашней духовке: как организовать, чтоб получилась красивая корочка и надрезы.
Анализ основных дефектов: плотный мякиш, не раскрываются надрезы, кислый вкус и пр.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чему вы научитесь

• Печь вкусный гречневый хлеб
• Испечете на любой закваске
• определять зрелость теста
• формовать и надрезать
• Получать гарантированный результат выпечки

Этот курс включает:

• подробный видеорецепт
• 2 тех карты в PDF (для пш/рж и для лм)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Солёные птифуры и киши
Птифуры из дрожжевого теста (из него же сдобные багеты на завтрак)
Птифуры из теста бризе (мини киши, мири пиццы...)
Киши Солёные мини-панкейки

Отработанные рецепты, подробные объяснения в видеуроках.
Кроме того, птифуры можно заморозить.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Он-лайн мастер-класс по производству пицца-пирогов и пиццы под заморозку.
Готовая технология для пекарен, кулинарий, столовых и кафе.

Продолжительность МК 1 час 23 минуты
МК включает в себя теоретическую и практическую часть.

На МК приготовим:
– Пицца-пирог на сдобном тесте (2 варианта);
– Пицца под заморозку (2 вараинта).

Профессиональные ТТК прилагаются.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...