Новые складчины | страница 23

​

Этот курс уже получил большой отклик от студентов на живых мастер классах.
В него собраны лучшие рецепты пасхальной выпечки.

• Вы получите много информации по работе с дрожжевым тестом и тестом на закваске, а также научитесь готовить нежнейшую творожную пасху.
• Вы получите подробную информацию о работе с закваской: ведение, консервация, активация перед замесом теста.
• Научитесь работать с шоколадом, так как в программе курса есть урок по изготовлению шоколадных яиц и шоколадных гнезд для декора кулича.

Программа курса:

1. Кулич Пасхальный с цукатами и миндалем
Важно, чтобы кулич был красивым, ведь он главный на пасхальном праздничном столе. Но не менее важно, чтобы кулич был вкусным и долго не черствел.

3. Бриошь Пасхальная
Её мякиш словно облако, такой он легкий и воздушный. А аромат апельсиновой цедры, Итальянских цукатов и ликёра Куантро придают ей яркий незабываемый вкус.

2. Панеттоне на 100% закваске с вишней и клюквой
В этом уроке вы научитесь готовить итальянский Панеттоне на 100% пшеничной закваске без использования промышленных дрожжей.

4. Пасха Царская творожная
Хотите научиться готовить невероятно воздушную творожную пасху? Это таящее сливочное облако никого не оставит равнодушным.


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Любимый пшеничный забирает на себя львиную долю вопросов и трудностей:

• Как сделать хлеб не кислым, пышным и мягким.
• Опара жидкая или плотная, на дрожжах или закваске.
• Домесила — перемесила.
• Почему тесто не эластичное.
• Что такое ламинация и зачем она нужна.
• Сколько обминок делать.
• Домашний хлеб это вкусно, но печь так долго... Работающему человеку трудно приспособиться.
• И ещё сто других нюансов

На этом видео-курсе мы проживём жизнь пшеничного теста и посмотрим на приёмы работы, которые его только облагораживают.
Наша цель — ароматный, бескислый и комфортный в выпечке хлеб.
Поработаем с холодным брожением для придания сливочной, пшеничной ароматики тесту. Побалуемся с формовкой.

Главное, что унесёт студент — базовые принципы работы с пшеничным тестом.
Пройдём от замеса до выпечки.
Посмотрим на универсальность технологии — чтобы пшеничный хлеб получался всегда.

В доступе 11 подробных видеоуроков, PDF-файлы для скачивания и чат с куратором для обратной связи

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Постное раздолье: изысканные вкусы простых рецептов.
15 марта у православных верующих начался Великий пост, одна из составляющих которого — отказ от животной пищи в пользу растительной. И этот пост соблюдают многие даже не воцерковленные россияне — из соображений здоровья и поддержания хорошей физической формы, и как дань уважения традициям.

Курс «Постное раздолье» был создан по неоднократным просьбам учеников: он предоставит Вам возможность как очистить тело и разум, так и помочь организму в целом. Тщательно подобранные рецепты нашей командой помогут Вам разнообразить рацион, не нарушая Поста!

1) Шведский хлеб без замеса
Шведский хлеб привлекает внимание простотой замеса - смешать все ингредиенты и забыть на несколько часов. Хлеб обладает мягким, пружинистым мякишем и хрустящей корочкой. Этот рецепт Вас обязательно порадует!
А особую «изюминку» хлебу придают семена кунжута и льна, придавая вкусовой оттенок конфет «Грильяж».

2) Ржаные краюшки
Ржаные краюшки - это нечто среднее между выпечкой к чаю и обычным хлебом. Имеют простой состав, а результат порадует своим ароматом и красотой исполнения! Удобно взять с собой или подать к обеду.
Для любителей хлебных корочек ржаные краюшки станут находкой!

3) Постные слоёные лепешки на сковороде
Слоёные лепешки станут для Вас палочкой - выручалочкой быстрой домашней выпечки. Лепешки способны стать как самостоятельной закуской, так и полноценным перекусом. Они получаются нейтральными по вкусу и особенно хороши в теплом виде.
Особенно вкусно и ароматно получится, если приготовить их с луком или испечь из картофельного теста!

4) Луковый разборный пирог
Разборный луковый пирог - это отличная замена хлебу. Несмотря на его характерный специфический вкус и аромат, пирог получается божественно вкусным: воздушный, ароматный, с сладковатым вкусом томлёного лука!
Этот вкусный пирог с луком заменял для меня обычный хлеб к первому блюду во время Поста на бабушкином столе!

5) Тетёрки с маком
Тетёрки - ажурное печенье, свитое из тонких жгутов ржаного теста в интересные узоры. Готовое печенье получается с легким медовым ароматом и хрустят, как сушки. Хрустящее печенье с маком придется по вкусу каждому и никого не оставит равнодушным.
Старорусское, обрядовое, пряничное изделие, удивительной плетеной формы приятно удивит ваших близких и гостей — порадуйте своих родных!

6) Чесночные пампушки
Чесночные пампушки получаются пышными, с румяной корочкой и воздушным мякишем. Аромат чесночно-укропной шапочки пампушек настолько аппетитный, что сложно себе отказать и не полакомиться ими. Все домочадцы начнут обожать эту слегка хрустящую корочку, нежный мякиш и вкус чесночка с укропом
Они великолепно дополнят постный борщ! Это так по-домашнему вкусно, сытно и душевно.

7) Постные булочки
Постные булочки - вкусные, пышные лакомства для всей семьи! Они порадуют Вас разнообразной формовкой, пористым воздушным мякишем и слегка похрустывающей корочкой. Такие булочки особенно вкусны свежеиспеченными.
Постные булочки являются прекрасным способом разнообразить строгое меню. При этом получаются они ничуть не хуже обычных: мягкие как пух и долго сохраняют свежесть!

8) Жаворонки из теста
Жаворонки из теста символизируют начало весны и возвращение перелетных птиц из дальних странствий. По народным поверьям они несут весну и тепло на своих крыльях. Это очень вкусные булочки с ломкой хрустящей корочкой и пропеченным мякишем.
Подобная выпечка – прекрасный повод пофантазировать вместе с детьми, придумать новые формы птичек из теста.

9) Маффины «Весенняя капель»
Ароматные нежные маффины, в которых гармоничное сочетание вкусов черной смородины, малины и горького шоколада! Великолепный постный десерт, оставляет неповторимое яркое ощущение.
Приготовив эти маффины, вы поверите, что поститься совсем "не грустно"! Достойное постное угощение для сладкоежек.

10) Десерт «Весна в шоколаде»
Поверьте, это один из самых невероятных постных тортов, которые вы когда-либо пробовали! Невероятно насыщенный, шоколадный, легкий и богатый по вкусу – гости будут сражены наповал. И те, кто не постится, между прочим, – тоже. Вам уже не терпится наполнить весь дом волнующим запахом шоколада? Тогда мы будем рады научить Вас этому воздушному рецепту на нашем курсе!
Вкус навевает радостные воспоминания о десерте из детства “Птичье молоко”.

11) Коврижка «Проталина»
Влажный бисквит на основе пюре из нута. Насыщенный вкус грецкого ореха и кураги создают сытную гастрономическую композицию — коврижка просто тает во рту!
Один кусочек с чаем или кофе заменяет полноценный прием пищи, а гамма витаминов ингредиентов укрепляет иммунитет весной!

12) Тарт «Скоро лето»
Этот десерт завораживает своим божественным вкусом. Терпкость грецкого ореха наилучшим образом оттеняет сладость и глубина вкуса фиников. Просто невозможно остановиться, отведав кусочек!
Необыкновенно красивый и нарядный тортик с превосходным вкусом!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Самые вкусные низкоуглеводные куличи и панеттоне!
Легкие, пористые, очень мягкие, ничего подобного вы не готовили!

Две абсолютно разные техники приготовления, два разных вкуса и текстуры, бездрожжевое тесто и тесто на дрожжах!
Отличные рецепты для любителей сдобной выпечки и сладких булочек!

Для кого подходит курс:

• Для тех, кто отказался от сахара
• Наши десерты не содержат сахар.
• Для людей с непереносимостью глютена и лактозы
• Мы не будем использовать молочные продукты, содержащие лактозу и злаковую муку
• Для людей на низкоуглеводном питании
• Наши десерты содержат минимально возможное количество углеводов
• Для тех, кто готовит на заказ
• Наши рецепты помогут вам расширить круг своих клиентов

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Самый сочный из всех!
Можно готовить за 2 недели до Пасхи.
ЭТО ПРОСТО НАХОДКА!

Вы только посмотрите на разлом!
Влажный! Плотный!
А сколько там шоколада!

АППЕТИТНЫЙ

После покупки вам будет доступно подробное видео, разграммовки и тех.карта отдельным файлом.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

КЛАССИЧЕСКОЕ КОЗУЛЬНОЕ
Самое популярное тесто.
Делается на основе карамеллизированного сахара.
Все свои заказы мы отрабатываем именно на нём. Все 3D-моделирование такое на нём.
ВИДЕОУРОК

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вебинар в честь дня рождения автора, пройдет 29 марта, где в прямом эфире будет процесс изготовления вкуснейших бабки (babka).

Подробности:

• Готовим дрожжевую опару
• Замешиваем сдобное дрожжевое тесто с ванилью и апельсиновой цедрой.
• Приготовим 4 начинки: шоколад, ореховый грильяж, маковая, клубничная.
• Сформируем babkа, подождём, когда они станут пышные и выпечем их.
• Сварим ромовую пропитку и пропитаем бабки.

Вы получите: видео-запись вебинара, продолжительностью 1,5-2 часа

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
​

Ржаной хлеб на закваске и его вариации.

На курсе мы покажем вам, как работать с ржаной закваской, как перекормить пшеничную на ржаную в случае необходимости, как замесить тесто на ржаной муке и поделимся тонкостями работы с ним.

Вас ждут:

• Круглый ржаной хлеб
• Ржаной формовой
• Ржаной с сухофруктами
• Ржаной с семечками

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

На рисовой и миндальной муке, с кусочками сушеных фруктов
Настоящий вкус праздника,
но некоторые говорят "Праздник вкуса".
Настолько вкусный, что гости не поверят, что в нем нет глютена, лактозы и яиц


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

С изюмом и курагой
на рисовой и миндальной муке
Моя легендарная ПП-версия традиционного пасхального кулича моей семьи которому уже больше ста лет.
Я смогла сохранить тот самый вкус, который возвращает тебя в детские воспоминания, и ты ощущаешь радость встречи, когда вся семья собирается вместе, христосование, битвы на крашенках и конешно куличи

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

КАК ПУШИНКА «ЛАВАНДОВО-СЛИВОЧНЫЙ КУЛИЧ».

Как вам разлом? Бомбический?
Пожалуй, надо в самом начале сказать, что готовится такой кулич быстро, а результат с ног сшибательный!
Это просто находка! Мы работали над этим рецептом 2 недели

Это гораздо нежнее кулича Панеттоне.
Вы только посмотрите видео!
Это же любовь с первого взгляда
Лаванда играет роль ароматизатора можно и без неё

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научитесь печь вкусные куличи и украшать их на уровне профессионалов

ЧТО БУДЕТ НА УРОКЕ:

1 Рецепт кулича
2 Узнаете новый рецепт айсинга
3 Узнаете все секреты создания тончайших лепестков и ягод из айсинга
4 Научитесь создавать "живые" цветы и ягоды
5 Научитесь украшать куличи

Спойлер: Автор

Автор и ведущий курса Вергунова Алевтина

"Меня зовут Вергунова Алевтина. Я улетела в Южную Корею на 2 года, чтобы овладеть корейской техникой декора тортов и узнать все тонкости этого искусства.
Я училась у лучших кондитеров Кореи, получила дипломы и стала членом 3 кондитерских ассоциаций Кореи и сертифицированным инструктором этой техники
Я с огромным удовольствием поделюсь знаниями и научу тебя превращать обычный крем в реалистичные "живые" цветы!"

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Какой кулич приготовить на Пасху? Да ещё чтобы был очень вкусный и не черствел долго? Я месяц делала проработки, чтобы выбрать лучшие рецепты ‼️‼️‼️

12 потрясающих рецептур уже готовы радовать ваших клиентов, а так же ваши семьи !!!! Нет ничего лучше, чем приготовленная своими руками праздничная выпечка , в которой вложена частичка своей души.
Рецепты подобраны с разным уровнем сложности, поэтому подходят как для новичков, так и для профи!

Спойлер: Содержание:

1. Кулич с карамелью, шоколадом и грушей
2. Нежный, кружевной кулич (видеорецепт)
3. Шоколадный кулич с начинкой «Пьяная вишня» (видеорецепт)
4. Сливочный кулич.
5. Итальянский панеттоне (видеорецепт)
6. Булочки -зайчики.
7. Лимонный панеттоне.
8. Творожная, карамельная пасха .
9. Творожный бездрожжевой кулич.
10. Кулич а-ля бриошь «Босток».
11. Цукаты (видеорецепт)
12. Безе (видеорецепт)

И я была бы не я, если бы бросила Вас просто с рецептами.
Поэтому я проведу прямой эфир с разбором каждого рецепта и покажу, и объясню все нюансы работы с тестом
Все для Вас!

В сборнике все эти 12 рецептов, 5 видео и прямой эфир с разбором!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Хлеб без глютена, без промышленных дрожжей, на рисовой закваске.
Мягкий, нежный, белый, это не просто описание, это мое достижение!

Как же я довольна и горжусь этим рецептом!

В форме багета он органичнее всего, но все-таки я решила добавить вариант с формовым - тостовым хлебом, для него рецепт тоже отлично подходит! Мякиш хлеба нежный и мягкий, имеет приятный аромат пшенной муки, но в основе рецепта мука из белого риса, которая придает влажность. Для полной сухости хлеба нужно использовать гуаровую камедь.

Итак, в видеоуроке один рецепт, два варианта формовки, есть разница в расстойке и выпечке, все подробно снято.

Состав: рисовая закваска, вода, мука из белого риса, кукурузная, пшенная мука, кукурузный крахмал, псиллиум, соль, гуаровая камедь (опционально).

На странице с материалами сохранен вебинар по безглютеновому хлебопечению, где я рассказываю подробнее обо всех этапах из видеоурока.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Специально для всех, желающих окунуться в мир безглютенового хлебопечения, я подготовила целый мини фильм, он же видеоурок про выведение рисовой закваски!

Здесь всё, что я знаю про закваску, все этапы, по дням, по часам, подробно, по граммам.

• Сколько дней выводить?
  
• Как кормить закваску?
  
• Что делать, если закваска была очень активной, и после кормления не хочет подниматься?
  
• Что делать если закваска заплесневела?
  
• Когда она готова?
  
• При какой температуре хранить?
  
• Как хранить в холодильнике и высушивать закваску?

Вы получаете:

1. подробную видео инструкцию с бессрочным доступом
2. текстовое описание всех процессов, рецептов по созданию, сохранению и восстановлению закваски.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...