Новые складчины | страница 5

​

Для кого курс?
Этот курс подходит и для новичков, и для тех, у кого уже есть опыт работы с шоколадом. Его успешно проходили и ученики с 0, и шоколатье с 8-летним опытом работы.‌

Спойлер: Программа в деталях

Модуль 1. Научимся выбирать шоколад, разберемся с составом, инструментами, формами, условиями работы.

• Рынок шоколада: группы, бренды, сорта.
• Состав шоколада и на что он влияет.
• Оптимальное содержание какао.
• Кувертюры. Содержание какао-масла. Текучесть шоколада. Как выбрать шоколад. Инструменты для работы с шоколадом.
• Формы. Уход за формами. О блеске шоколада.
• Оборудование: для дома и цеха.
• Температурный режим в помещении.
• Условия хранения шоколада и изделий из него.
• Влажность. Сахарное и жировое поседение.

Модуль 2. Узнаем о темперировании буквально все. Выберем свой способ, разберем частые ошибки и начнем темперировать как pro.

• Зачем нам темперирование. Разница темперированного и нетемперированного шоколада.
• Химия процесса. Полиморфизм. 6 форм кристаллов какао-масла. Точки плавления. Желанная V форма. Оптимальная температура охлаждения: почему не сработала логика.
• 3 стратегии темперирования. Методы темперирования. 3 главных принципа любого метода темперирования.
• Микрокристаллы и сжимание.
• Классический метод темперирования на столе или бане - теория.
• Метод посева: каллеты, микрио, шелк. Теория и практика. Обнуление темперирования.
• Метод темперирования в микроволновке. Теория и практика.
• Перекристаллизация шоколада.
• Частые проблемы при темперировании и их причины.

Модуль 3. Научимся делать и декорировать классные плитки, мендианты и слабы.

• Плитка шоколада: принципы работы и охлаждения.
• Частые ошибки с плитками. Ровная внешняя поверхность без разводов.
• Сроки хранения шоколада без начинок.
• Обработка орехов и сухофруктов.
• Кандурин.
• Декор плиток, практика: более 10 техник декора плитки шоколада, в том числе уже готовой и вынутой из формы.
• Мендианты, формы для них. Практика: как сделать их без форм.
• Открытые “ленивые” конфеты.
• Слабы.
• Бонус: флорентийское печенье без печенья, вариация для коробочки мендиантов.

Модуль 4. Разберем всю теорию ганаша и конфетных начинок на самом высоком и подробном уровне.

• Жировые и водные начинки.
• Эмульсия. Ингредиенты ганаша и их роль. Эмульгаторы.
• Стабильная эмульсия. Расслоение ганаша: причины и решения. Холодный и горячий метод.
• Пересчет рецепта на другой шоколад.
• Активность воды. Понятия свободной и связанной воды.
• Сроки хранения. Гигиена.
• Как сделать очищенное масло.
• Относительная влажность для конфет с начинками. Миграция влаги.
• Сахара и роль каждого.
• Использование алкоголя в начинке.
• Уровень кислотности.
• Заморозка конфет.
• Формула сбалансированного ганаша. % какао-масла в рецептах трюфелей.
• Ароматизация ганаша. Ароматизация шоколада.
• Удачные сочетания для шоколада с фруктами/ягодами/специями.

Модуль 5. Сделаем 14 рецептов потрясающих трюфелей, корпусных и нарезных конфет, и драже. + сборник бонусных рецептов!!

• 12 рецептов трюфелей, нарезных конфет, корпусных конфет и мармелада. Прекристаллизация начинки.
• Однослойные и двуслойные начинки.
• Глазирование трюфелей.
• Шаблон для нарезных конфет.
• Нарезка и глазирование нарезных конфет.
• Корпусы для корпусных конфет.
• Заполнение начинки.
• Закрывание дна корпусных конфет: 2 способа.
• Вынимаем из формы.
• Готовые корпусы для трюфелей: плюсы и минусы.
• Драже: технология и 2 рецепта
• Результат работы.
• В общей сложности больше 20 потрясающих рецептов

Модуль 6. Разберемся с упаковкой, ассортиментом и организацией работы, поймем, как фотографировать шоколад для продажи.

• Упаковка шоколада: капсулы, пакетики, коробки. Основные материалы.
• Транспортировка в теплое время года.
• Как выбрать ассортимент.
• Процесс организации работы.
• Где все купить.
• Фото для продажи в инстаграм.
• Реквизит, свет, обработка.
• Полезные ресурсы и книги.
• Урок (буклет) по предметной фотосъемке от Елены Даниловой

Что в результате?

• будете уверенно работать с шоколадом, понимая все процессы
• перестанете бояться ошибиться или "перевести" продукты
• освоите 25+ рецептов конфет с разными типами начинок
• cделаете и продадите собственную коллекцию конфет
• будете декорировать плитки как никто
• научитесь красиво фоткать свои конфеты
• профессионально оформите свой профиль-витрину в соцсетях, заявив о себе как о мастере
• поймете, как и кому продавать свой продукт
• разберетесь раз и навсегда со сроками и условиями хранения и работы для собственного спокойствия
• разберетесь со страхом продаж, выгорания и синдромом самозванца
• получите огромное удовольствие от созидания и творчества

Базовый тариф
6 модулей о работе с шоколадом

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

рецепт теста в каждом вкусе Моти
8 видеоуроков в записи
• Моти "Малиновый рай"
• Моти "Мятная страчателла"
• Моти "Ирландские сливки"
• Моти "Пряная вишня"
• Моти "Тропический манго"
• Миндальное пралине
• Моти "Тирамису"
• Моти "Чизкейк маракуйя"
технологические карты, которые можно скачать навсегда
лекция "Грамотная заморозка"
лекция "Секреты теста Моти"
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Шоколадные слоеные коржи, сырно-сливочный крем, малиновая начинка. Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

«Птичье молоко» — советский торт, изобретённый в 1978 году коллективом кондитерского цеха московского ресторана «Прага» под руководством шеф-кондитера Владимира Гуральника. Десерт состоит из бисквитных коржей, крема на основе взбитых белков и шоколадной глазури. Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

С ароматом праздника - Зимняя коллекция начинок макарон: теплая, уютная и пряная

Яблочный штрудель (взбитая)
Булочка с корицей (взбитая)
Морковный торт (взбитая)
Ванильный рогалик (взбитая)
Облепиха с пряной карамелью (классическая)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Из одной моей личной боли - инсулинорезистентности - выросла чудесная идея сделать роксы без сахара, с шоколадом на мальтитоле, с орехами и полезными воздушными злаками.
Роксы без сахара - специально для диетического и правильного питания. Ни грамма белого сахара!


Фундук- вишня-кукуруза
Фисташка-манго-лимон-киноа
Миндаль-йогурт-малина-рис
Грецкий орех-брусника
Арахис-инжир-пшеница
Кешью-кокос-маракуйя-рис


6 простых рецептов в формате Pdf (без видео) со множеством подсказок и артикулов

​

НаМаксималках
58 уроков
45 рецептов
7 сборок композиций

Рецепты
Пьяный" дубайский шоколад
"Ленивый" дубайский шоколад
Самый простой дубайский шокола
Дубайский твикс
Осенний дубайский шоколад
Цветы из зефира на красном вине - для молдов и тюльпанов: рецепт и видеоурок
Цветы из зефира на малиновом пиве: рецепт и видеоурок
Цветы из зефира на шампанском: рецепт и видеоурок
Пьяный" бисквит - пирожное "Картошка" с ромом
Цветы из птичьего молока на ликёре амаретто: рецепт и видеоурок
Цветы из мармелада с черносливом на шоколадном ликере: рецепт и видеоуро
Цветы из мармелада «Клубничный Дайкири» с белым ромом: рецепт и видео-урок
Цветы из мармелада "Бейлиз": рецепт и видеоурок
Цветы из мармелада «Глинтвейн»: рецепт и видеоурок
Цветы из мармелада «Мимоза» на шампанском и апельсиновом соке: рецепт
Цветы из мармелада "Шампанское/вино"
Корпусные цветы из овершока с мармеладной алкогольной начинкой: рецепт и видеоурок
Вебинар Ульяны Морозовой «Корпусные цветы из овершока с мармеладной начинкой»
Пьяная» зефирная пастила: рецепт и видеоурок
Голубика из суфле с начинкой «Пьяная картошка»: рецепт и видеоурок
Зефирные розы с начинкой «Пьяная картошка»: видеоурок по отсадке
Заливка персика из птичьего молока с начинкой "пьяная картошка"
Пьяная намелака
Суфле с жидким алкогольным центром
Урок по отсадке зефирных пионов XXL
«Пьяная взбитая суфлейная пастила»
«Пьяное суфле для лепестков розы»
«Алкогольный крем-пломбир»

БУКЕТЫ
Букет с пьяными суфлейными гига-розами
Букет-капкейк: урок по изготовлению основы для букета-капкейка и сборке
Букет в корейском стиле: изготовление основы, сборка и упаковка в слюду
Парящий букет
Букет в самодельной сумочке
Букет в туфельке
Букет-корабль
Корзина зефирных роз

ЗАКУСОЧНЫЕ БУКЕТЫ
Закусочный букет с бутылкой на каркасе
Мужской закусочный бокс
Пивной букет в крафтовом конверте
Закусочный букет на каркасе из угля

ТЕХНИЧЕСКИЕ УРОКИ
Протокол по обработке живых цветов и зелени
Урок по технике тейпирования
Урок по упаковке букета в слюду
Урок по обработке непищевого декора для букетов

Блок «Мармеладные коктейли»
Блок "Съедобная зелень"
Флау-торты:
Цена 14990
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

НА РАССЛАБОНЕ
39 уроков
22 рецепта
4 сборки композиций

Рецепты
"Пьяный" дубайский шоколад
Цветы из зефира на красном вине - для молдов и тюльпанов
Цветы из зефира на шампанском
Цветы из мармелада «Клубничный Дайкири» с белым ромом
Цветы из мармелада «Мимоза» на шампанском и апельсиновом соке
Пьяная» зефирная пастила
Цветы из мармелада с черносливом на шоколадном ликере
Пьяная намелака
Корпусные цветы из овершока с мармеладной алкогольной начинкой
Урок по отсадке зефирных пионов XXL
«Пьяная взбитая суфлейная пастила
«Пьяное суфле для лепестков розы
«Алкогольный крем-пломбир»

БУКЕТЫ
Букет-капкейк: урок по изготовлению основы для букета-капкейка и сборке
Букет в корейском стиле: изготовление основы, сборка и упаковка в слюду
Букет-корабль
Корзина зефирных роз
Букет с пьяными суфлейными гига-роза

ТЕХНИЧЕСКИЕ УРОКИ
Протокол по обработке живых цветов и зелени
Урок по технике тейпирован
Урок по обработке непищевого декора для букетов
Урок по упаковке букета в слюд


Блок
«Мармеладные коктейли
Белый русский
Морской коктейль
Апероль Шприц
Северное сияние
Кровавая Мэри

Блок "Съедобная зелень"
Зелень из вафельной бумаги
Листья из сахарной бумаги
Листья из рисовой бумаг
Листья из мастики
Зефирные листья насадкой и в мол
Листья из пастилы

Флау-торты
"МАМИНА НЕЖНОСТЬ" из лавандового крем-чиза, йогуртовой магалябии и молочной халвы
ПАПИНА РАДОСТЬ" из шоколадного мармелада, шоколадной нуги и пьяной картошки
ОЗОРНАЯ ПТИЧКА"из мармелада "Бейлиз", "Пьяной" картошки и "Пьяной" птички
"ОБОЛЬСТИТЕЛЬ" из "Пьяной" картошки, овершока с мармеладной алкогольной начинкой и "Пьяной" намелаки
"ФРУКТОВЫЙ СОБЛАЗН" из мармелада на глинтвейне, шоколадного чернослива на коньяке и "Пьяной" пастилы
"ЧерноСЛИВКИ"из мармелада "Бейлиз", шоколадного чернослива на коньяке и "Пьяной" намелаки
"ЯБЛОЧНОЕ ОБЛАКО" из "Пьяной"
Цена 10990
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Неделя 1
— Рецепт морковного торта с солёной карамелью и яблоком + адаптация во формате порционных кексов
— Концепция открытого покрытия в декоре и его разные интерпретации
— Обновленный блок по food-фотографии
— Выбор стильного реквизита
Неделя 2
— Рецепт экстра шоколадного торта «Страчателла» + в формате кексов
— Как покрывать торты за 5 минут? Крем-чиз на сливках
— Теория цвета, цветовые схемы и сочетаемость
— Как создавать цепляющую композицию на торте
Неделя 3
— Где брать и как работать с референсами
— Декор торта из насадки с базовым ганашем полностью
— Декор торта: основа крем-чиз + базовый ганаш из насадки
Неделя 4
— Поиск своего стиля через самобытность
— Позиционирование бренда через аутентичность в соцсетях
— Время на отработку и обратную связь
— Живой вебинар: задаём вопросы, подводим итоги
Завершение
В финале остаётся главное ощущение:
что за четыре недели вы собрали не просто приёмы декора,
а целую коллекцию знаний, образов и интерпретаций,
которые помогают находить свой стиль и видеть торт по-новому.
Этот опыт можно пронести дальше — в свои торты, проекты и творческий поток.
После окончания курса доступ к материалам и поддержка сохраняются ещё 9 недель, чтобы было время спокойно отработать и закрепить всё на практике.
В финале остаётся главное ощущение:
что за четыре недели вы собрали не просто приёмы декора,
а целую коллекцию знаний, образов и интерпретаций,
которые помогают находить свой стиль и видеть торт по-новому.
Этот опыт можно пронести дальше — в свои торты, проекты и творческий поток.
После окончания курса доступ к материалам и поддержка сохраняются ещё 9 недель, чтобы было время спокойно отработать и закрепить всё на практике.
Цена 9990
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Стоимость нужно уточнить!

​

Курс выходного дня в ноябре 2025года
НОВЫЕ ШТРУДЕЛИ
Как раз в предверии Рождества!

2 вида теста
новые начинки


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

10 авторских рецептов по мотивам дубайского шоколада.
Неповторимый вкус, без химии, пальмового масла и красителей

Все рецепты доступны как для домашнего приготовления, так и для профессиональных кондитеров. С нашими рецептами вы сможете готовить трендовые десерты, самостоятельно собирать сладкие подарки для родственников на День матери, Новый год, Рождество, 8 марта, день рождения или создадите свой домашний кондитерский бизнес на дубайских рецептах.


Нам доверяют более 700 клиентов, которые уже приобрели наши сборники и успешно открыли свою домашнюю кондитерскую

В сборнике представлены следующие дубайские рецепты:

1.Конфета «Аля дубайский шоколад»
2.Шоколадное «Дубайское мороженое»
3.Сливочное «Дубайское мороженое»
4. Малина в дубайском шоколаде
5.Дубайская тарталетка (сливочная)
6.Дубайская тарталетка (шоколадная)
7.Орешек с дубайской начинкой
8.Дубайский чизкейк
9.Дубайская паста-намазка
10.Трайфл «Дубайский» Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ТАРИФ "ВСЕ ВКЛЮЧЕНО"
Тариф "Всё включено" - Ваша отличная возможность научиться делать зефир, зефирные цветы, другие десерты.
В клубе Вам будут доступна огромная библиотека знаний:
✅Записи всех прямых эфиров (их более 20)
✅Подробные видеоуроки по разным десертам
✅Полезная теория по зефиру, мармеладу, шоколаду и др.
✅Новые уроки каждый месяц
✅Конкурсы с ценными подарками
✅Обратная связь от автора клуба в групповом чате

УЖЕ В КЛУБЕ:
ПОДГОТОВКА.

• Ручной миксер
• Планетарный миксер.
• Выбор инвентаря
• Выбор основных ингредиентов

ТЕОРИЯ ПО ЗЕФИРУ.

• Виды пюре:
  • - яблочное
  • - цитрусовое
  • - ягодное
• Инвертный и глюкозный сироп. Его роль в зефире.
• Теория Белок
• Теория Агар
• Теория. Сушка, Сборка и Подарочная упаковка.
• Теория. Хранение
• Проверяем зефир. Контрольный разрез и разлом половинки.
• Как сдать задание на проверку.

ЗАВАРНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
Пошаговое изучение заварной технологии.
Шаг 1. Взбивание белковой массы.
Шаг 2. Варка агарового сиропа.
Шаг 3. Соединяем сироп и белок.

ЗЕФИРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПО ЗАВАРНОЙ ТЕХНОЛОГИИ.

• Зефир с маком. Заварная техника. Ручной миксер.
• Зефир из черноплодной рябины. Разбор всех нюансов и возможных ошибок по заварной технологии.
• Зефир «Экзотическая маракуйя». Заварная технология.
• Зефир Крыжовник -Апельсин в печенье Курабье.
• Урок по приготовлению Маслят из зефира по заварной технологии
• Зефир цвета Крем-Брюле. Заварная техника. Планетарный миксер.
• Урок по приготовлению Зефира Лимон-имбирь в форме лимонок
• Сердечки из зефира - готовимся ко дню всех влюбленных
• Зефир «Цитрусовый микс»
• Зефир из пюре ревеня.
• Зефир «Глинтвейн»

СМЕШАННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ.

Пошаговое изучение смешанной технологии.
Шаг 1. Взбивание белковой массы.
Шаг 2. Варка агарового сиропа.
Шаг 3. Соединяем сироп и белок.​

ЗЕФИРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПО СМЕШАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ

• Зефир яблоко - мармелад. Смешанная техника. Планетарный миксер.
• Зефир Клубника - Маракуйя. Смешанная техника. Ручной миксер.
• Зефир кофе-шоколад. Смешанная техника. Планетарный миксер.
• Зефир без рафинированного сахара.
• Смешанная техника. Ручной миксер.
• Урок по приготовлению Зефира из облепихи.
• Зефир Апероль Грейпфрут
• Зефир Клубника-шампанское
• Мандарины из зефира
• Зефир в форме шариков мороженого.
• Зефир малиновый. Смешанная техника.

Изучение классической технологии приготовления зефира.

• Классическая технология

ЗЕФИРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПО КЛАССИЧЕСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ.

• Зефир из сливового джема. Планетарный миксер.
• Зефир Клубничный. Ручной миксер.
• Урок по приготовлению ёлочек из зефира
• Яблочный зефир. Ручной миксер.
• Рецепт зефира «Пряная вишня Кардамон - Корица».
• Зефир с молотыми орешками внутри.

УПАКОВКА. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ.

• Подарочная упаковка зефира
• Зефир с ликёром и шоколадным декором. НГ упаковка.
• Как починить зефир. Что делать, если зефир не получился.
• Как сделать два цвета в одной зефирной половинке.
• Как подготовить свежий имбирь для зефира.
• Коробки для зефирных половинок

МАРМЕЛАД, ШОКОЛАД И ДРУГИЕ ДЕСЕРТЫ В КЛУБЕ.

• Мармеладная змейка - символ 2025 года из мармелада.
• Елочки-погремушки из изомальта.
• Мармелад Чёрный чай - Карамель на пектине.
• Мармелад «Тыква-Морковь»
• Рецепт печенья Курабье.
• Чайная пара из ремесленного шоколада.
• Чайная пара из мармелада на агаре.
• Темперирование шоколада. Метод посева.
• Зефирный десерт в баночках.
• Пасхальные цыплята из маршмеллоу
• Пасхальные леденцы-цыплята из изомальта.
• Готовим клубничную пастилу в брусочках.
• Рецепт мягкой сливочной карамели.
• Выпечка пряников-печенек для зефиросэндвичей.

ЗЕФИРНАЯ ФЛОРИСТИКА

• Мои первые цветы. Зефирные гортензии к празднику.
• Зефир из готовых джемов по классике.
• Урок по изготовлению зефирных лилий.
• Видео урок по зефирным розам.
• Крем БЗК для отработки цветов.
• Розы из БЗК.
• Зефирные георгины.
• Зефирная сирень, собираем корзину.
• Гладиолусы из зефира.
• Зефир в молдах. Готовим зефирные розы и пионы с помощью молдов.
• Зефирный торт «Кактус в пустыне».
• Создаем зефирный тортик и декорируем его кактусами.
• Видеоурок по созданию кактусов и основы для торта.
• Зефирные пионы
• Рецепт зефира сок +джем - отлично для зефирной флористики

ЗЕФИР В ШОКОЛАДЕ.

• Рецепт темного ремесленного шоколада.
• Темперирование методом посева.
• Зефир в шоколаде.
• Рецепт зефирных батончиков «Сникерс»
• Шоколадные батончики с начинкой из зефира и соленой карамели.
• Зефирные морковки.
• Нарезной ананасовый зефир.
• Декор в виде морковок без форм.
• Глазировка шоколадом.
• Кусочек сыра из зефира.
• Зефир в виде кусочков сыра в белом шоколаде. Креативный зефир с сыром Бри.
• Порционные зефирные пирожные с декором из белого шоколада.

ПРОГРАММА ОКТЯБРЯ.
07 10 - Зефир «Тыква-Апельсин»
22 10 - Зефир «Клюква с коньяком»
27 10 - Мармелад-конфитюр «Апельсин-Куантро»

Оплата 1990 р - ежемесячная. Буду рада видеть в клубе каждую из Вас))

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

✴️КЛУБ ЗВЕЗДНЫХ КОНДИТЕРОВ✴️
В нашем клубе вы получите доступ к эксклюзивным урокам по:

▪️3д тортам
▪️зефиру
▪️лепке фигурок
▪️шоколаду
▪️доступ к библиотеке книг ​

В клубе вас УЖЕ ЖДУТ более 65 уроков бонусы, подарки и теплое сообщество единомышленников
Стоимость 390 р/месяц. Каждый месяц происходит автоматическая оплата клуба через сервис вк донат.
Присоединяйтесь к нашей дружной компании!

​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот Медовик я придумала на день рождения моих племянников и теперь это наш семейный фаворит❤️
Здесь нежный сметанный сливочный крем, воздушные медовые коржи и клубничная начинка с кусочками. Казалось бы всё такое простое и знакомое, а вкус получился новый.

В рецепте точный расклад по граммам коржей и крема с начинкой, чтобы вам было удобно собрать торт и быть уверенными в устойчивости. Также советики по замешиваю, выпеканию и сборке, всё как мы любим.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Запечёные кантонские юэбины с аутентичным вариантом теста с использованием щелочной воды (самостоятельного приготовления без использования соды)

6 вариантов теста: классическое, с миндальной мукой, классическое с матчей, с миндальной мукой и матчей, кунжутное, шоколадное.

7 вариантов начинок:

1. Ореховая классическая
2. Кунжутная
3. Фисташковая
4. Из пасты из маша c юзу
5. Из пасты маша и тыквы
6. Из пасты маша c чаем (двойная)
7. Шоколадная

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...