Новые складчины | страница 21

​

Клюквенный соус
Сочнейшая утка
Вы будете приятно удивлены, что мясо утки может быть таким сочным

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вас ждет:

• — рабочие рецептуры классических и взбитых ганашей
• — все рецепты подходят под заморозку
• — сочетание ингредиентов друг с другом для максимального раскрытия вкуса
• — использование специй, их сочетание
• — выбор ингредиентов в сегодняшних реалиях

Рецепты начинок, которые входят в вебинар:

• 1. Бородинский хлеб с медом и клюквой/ с запеченной сливой/ с черносливом – хит этой осени. Яркий вкус бородинского хлеба и дерзкий центр из клюквы, пряных запеченных слив или чернослива на ваш выбор. Это тот вкус, который удивит, при этом он знаком и любим многими из нас.
• 2. Тахинная халва — насыщенный ганаш с кунжутным пралине
• 3. Тахинная халва whipped — взбитый ганаш, который, как ни удивительно, но стал моим фаворитом сейчас
• 4. Груша — брусника — начинка на основе груши без шоколада, с добавлением специй и брусничный центр
• 5. Клюква/ клюква-брусника — ганаш с насыщенным ягодным вкусом, можно делать как с клюквой, так и добавить бруснику
• 6. Тыквенный брауни — бархатный ароматный ганаш с тыквенным пюре, который напоминает по вкусу и текстуре вкуснейший брауни
• 7. Тыква — карамель — специи — финик — необычный, но очень гармоничный вкус, теплый и согревающий
• 8. Карамель с солодом — опыт показывает, что люди очень любят хлебные вкусы, а карамель актуальна всегда. При желании ее можно будет сделать с ароматом Бородинского и разнообразить фруктовыми центрами.
• Бонусный рецепт — Кофе с халвой

В продаже до 31 октября


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вы научитесь готовить 50 десертов на курсе "Кондитер с нуля"

Вы узнаете, с чего начать первые продажи, какие цены устанавливать и сможете принимать заказы уже во время обучения!

Вы освоите современный востребованный декор и сможете продавать свои десерты в первые месяцы обучения!

Пошагово объясняю все нюансы. Чётко, грамотно, без воды. Рабочие рецепты из доступных ингредиентов.


Программа курса:

Часть 1. Кондитерская база + видеоуроки + рецепты
Введение. Как фотографировать десерты для продажи

• Правила фотографии десертов
• Выбор фотофона и аксессуаров

Модуль 1. Кондитерская теория

• Инструменты кондитера
• Заменяемость продуктов
• Пищевые красители
• Сроки хранения
• Заготовки и заморозка
• Словарь кондитера
• Теория ингредиентов (мука, крахмал, желатин, агар, пектин, шоколад и др.)

Модуль 2. Капкейки

• Теория капкейков
• Видео приготовления
• 5 подробных рецептов (ванильные, шоколадные, морковные, рафаэлло, красный бархат)
• Кексы можно замораживать и делать заготовки.

Модуль 3. Меренговый рулет и торт

• Правила приготовления
• Видео приготовления меренгового рулета
• 5 рецептов меренгового рулета (с клубникой, шоколадный, кофейный, фисташка-малина, вишня-кокос)
• Безе на палочке
• Меренговый торт

Модуль 4. Птичье молоко: торт, конфеты, бенто

• Теория приготовления
• Видео приготовления торта "Птичье молоко"
• Видео приготовления конфет (шоколадные)
• 5 рецептов конфет (классические, шоколадные, клубника-мята, кофейные, апельсин-облепиха)
• Рецепт бенто-торта "Птичье молоко"
• Можно замораживать и делать заготовки

Модуль 5. Зефир

• Теория зефира
• Видео приготовления зефира
• 10 пошаговых рецептов(мятный, ванильный, яблоко-корица, кофейный, облепиховый, смородиновый, банановый, вишнёвый, клубничный и др.)
• Можно замораживать на короткий срок

Модуль 6. Бисквитные торты

• Теория бисквитных тортов
• 4 видеоурока (Рафаэлло, Сникерс, Чернично-творожный, Красный бархат)
• +12 подробных рецептов тортов (Клубничное мохито, Морковно-карамельный, Абрикос-апельсин, Красная смородина в шоколаде, Орео кейк, Фисташка-малина, Ванильный с бананами, Шоколадно-ягодный с чизкейком, Клубника в шоколаде, Тирамису, Чёрный лес, Карамельный медовик)
• Все торты можно замораживать в собранном виде (до выравнивания)

Модуль 7. Современный декор бисквитных тортов

• Шоколадные шары и декор из молдов
• Торт с шипами
• Шоколадные зверята
• Полтортика на полгодика
• Ламбет
• Леденцы из карамели и изомальта
• Цветы и лепестки из вафельной бумаги
• Полоски из вафельной бумаги
• Свадебный декор из вафельной бумаги
• Торт-перевёртыш
• Чёрный торт
• Велюровое покрытие торта
• Надписи кремом и простой рисунок
• Сахарная картинка, топпер с сахарной печатью
• Бабочка из сахарной картинки
• Цветы из мастики
• Декор из мастики в молдах

Модуль 8. Двухъярусный торт

• Правила приготовления, сборки и транспортировки двухъярусного торт
• 2 видео сборки двухъярусного торта: с разным диаметром ярусов и со скрытым ярусом
• Бонус: Пошаговая инструкция "Как собрать трёхъярусный торт"

Бонус: Конфеты "Трюфель"

• Теория трюфелей
• Видео приготовления
• 10 пошаговых рецептов конфет "Трюфель"
• Шоколадные пельмени, трюфельные сигары
• Можно замораживать и делать заготовки

Бонус: Муссовые торты

• Теория муссов
• Видео приготовления (без сложных форм)
  
• 5 пошаговых рецептов (ингредиенты из супермаркета!)
• Покрытие велюром, зеркальной глазурью
• Можно замораживать и делать заготовки

Часть 2. Практические уроки по продвижению и продажам для кондитеров
Модуль 1. Ассортимент: десерты, которые хочется купить

• Правила составления ассортимента
• Шаблоны и примеры ассортимента

Результат модуля:

• Составите удобный для вас и вкусный для заказчика ассортимент начинок.
• Выстроите ассортимент так, чтобы иметь заготовки, сэкономить ваше время и повысить прибыль.

Модуль 2. Себестоимость: как выйти в плюс

• Считаем себестоимость десертов на основе таблицы по подсчёту себестоимости
• Устанавливаем прибыльные цены
• Считаем финансы, планируем доходы и расходы

Результат модуля:

• Поймёте, сколько можете зарабатывать на продаже десертов.
• Начнёте ценить свой труд и перестанете продавать по себестоимости.

Модуль 3. Продвижение: где искать клиентов

• Сообщество или группа? Что создать?
• Оформляем профиль так, чтобы заказчикам захотелось подписаться и сделать заказ
• Учимся привлекать заказчиков из соц. сетей

Результат модуля:

• Создадим площадку, на которой вы будете принимать заказы и зарабатывать.

Модуль 4. Как общаться с клиентами, шаблоны сообщений

• Ведём базу клиентов
• Учимся общаться с клиентами на высоком уровне
• Работа с отзывами
• Бонус: Шаблон таблицы для учёта клиентов

Результат модуля:

• Кондитер это не только торты и красивые фотографии. Если вы не предоставите высокий сервис, клиент не вернётся.
• Научимся общаться с клиентами так, чтобы они возвращались и рекомендовали вас знакомым.

Модуль 5. Упаковка десертов

• Разработка логотипа, наклеек и др.
• Создание стильной упаковки
• Маркировка кондитерских изделий

Результат модуля:

• Создадим красивую упаковку для своих десертов, чтобы заказчики делились ей в социальных сетях и отмечали вас.

Модуль 6. Как стать самозанятым за 5 минут

• Про Роспотребнадзор и налоговую
• Как стать самозанятым. Инструкция
• Как оплачивать налоги
• Как получить декларацию соответствия на кондитерские изделия (урок при приглашённого эксперта основателя центра сертификации "Гост-Маркет")
• Как открыть ИП. Инструкция (в начале пути не нужно)

Результат модуля:

• Перестанете бояться налоговой и начнёте работать легально.

Бонусы:

• Котик Панна-коттик
• Торт "Три шоколада"
• Моти клубничные
• Блинный торт с рикоттой
• Шоколадная колбаса
• Ванильные трайфлы
• Творожные сырки
• Шоколадный чизкейк
• Шоколадные батончики "А-ля Сникерс"

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео урок Торт Тирамису
Невероятно нежный, таящий во рту торт.
Сливочный вкус маскарпоне и сливок, который оттеняет терпкий кофе и какао , а внутри нежнейшие бисквиты на молоке.
Равнодушным он не оставит никого Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео урок Торт Красный Бархат
Очень сочный торт с темно красными коржами
Пропитан сочным крем чизом
Классика , которая ни кого не оставит равнодушным
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

• Организация работы на кухне
• Безопасность в питании
• Правила похода в магазин
• Ферментация и органическое питание
• Выбор посуды и многое другое
• 65 страниц
• PDF файл для скачивания

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научись создавать уникальный десерт и заполняй свой лист заказов картошкой, которую любят все!

Для новичков, кто хочет с 0 изучить новый десерт, узнать все секреты приготовления и добавить в свой ассортимент, красиво продавать картошку в соц. сетях, а также выйти на сотрудничество с кофейней вашего города

Вас ждет 21 вкус картошек, от классики до самых необычных сочетаний

Шоколаднаяя с карамелью
Киндер кантри
Фисташковая
Ферреро
Раффаэлло
Фисташка-малина
Банан в карамели
Капучино
Молочный ломтик
Клубника-банан
Попкорн-карамель
Тропик
Сметанник
Груша-горгонзола
Бабл-гамм-взрывная карамель
Тирамису
Брауни с вишней
Малина в двойном шоколаде

Бонусы

Таблицы себестоимости
Кремовые цветы для картошки, украшаем ко дню матери и к 8 марта
Пример коммерческого предложения для кофейни
Примеры готовых наборов со ссылками на упаковку
Договор для поставок, урок по визуалу, урок по обработке фото

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научись создавать уникальный десерт и заполняй свой лист заказов картошкой, которую любят все!

Создан для моих постоянных учеников, которые уже были на курсе и знают детали создания основ и глазировки, для вас 6 новых крутых вкуса:

Сметанник
Груша-горгонзола
Бабл-гамм-взрывная карамель
Тирамису
Брауни с вишней
Малина в двойном шоколаде

Бонусы

Пример коммерческого предложения для кофейни
Договор для поставок, урок по визуалу, обработка фото
Ссылки на посуду и реквизит

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Приобщитесь к искусству кондитеров, создав на своей кухне сладкие шедевры при помощи несложного инвентаря и приспособлений и из доступных компонентов. Эта книга содержит более 60 рецептов изысканных лакомств, с помощью которых вы научитесь делать мягкую карамель, леденцы, шоколадные конфеты, в том числе пралине и трюфели, а также мармелад, желейные конфеты, маршмеллоу, цукаты, засахаренные фрукты и орехи, нугу, меренги, пасты для тостов… Вы получите представление о важных ингредиентах — от сахара до желирующих веществ и ароматических добавок, познакомитесь с разновидностями глазури и начинок, узнаете, как темперировать шоколад, как украшать конфеты, как хранить готовые изделия и другие важные тонкости.

В глоссарии наглядно иллюстрируются основные приемы, которыми должен владеть кондитер, перечисляется необходимая утварь, освещаются вопросы термической обработки изделий. Рецепты, советы и идеи, изложенные в книге, помогут добиться отличных результатов в изготовлении сладких десертов, удивить ваших гостей и близких, а также реализовать ваши творческие идеи в этой интересной сфере кулинарии.

Мелани Дюпюи — французский автор кулинарных бестселлеров. Свою карьеру начинала под руководством шеф-повара Элен Дарроз, обладательницы нескольких мишленовских звезд, работала кулинаром в элитном парижском отеле Costes и в сети кейтеринга Nomad Food & Design. Научный редактор книги — Анн Казор, основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии.

кол-во страниц 288
формат выдачи - сканы PDF
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание:
Летом в нашей школе вышел потрясающий вкусный урок с ароматными летними бенто тортами. И в декабре мы решили продолжить эту традицию и отснять целую серию уроков с бенто на разные сезоны года. В этом уроке мы вместе с вами приготовим два муссовых зимних Бенто с разными начинками, которые идеально подойдут под зимний период. Мы научимся готовить ароматный апельсиновый бисквит шоколадный дропсами, приготовим с вами две разные начинки, ягодный конфитюр из малины и брусники, а также нежно шелковистую кремовую начинку из красного апельсина и корицы. Дополним наши муссовые тортики нежным воздушным творожно йогуртовым муссом чизкейк с цедрой апельсина. Специально для этого урока наш дизайнер разработал пакет зимних стикеров для сахарной печати и декора торта.

Состав урока:
1. Шифоновый апельсиновый бисквит с шоколадными дропсами
2. Конфитюр малина-брусника
3. Кремю красный апельсин — корица
4. Творожно йогуртовый мусс чизкейк с цедрой апельсина
5. Шоколадный велюр
6. Простая технология сборки муссового бенто без силиконовых форм
7. Техника декора сахарной печатью
8. Техника нанесения шоколадного велюра


Базовый инвентарь:
1. Кондитерские мешки одноразовые
2. Кольцо металическое не разъемное 10см диаметром и 8-10см высота
3. Силиконизированный пергамент
4. Краскопульт для нанесения велюра
5. Блендер
6. Ацетатная бортовая пленка для сборки тортов
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание:
Эклеры любят все — лёгкое заварное тесто, нежный крем, сочная начинка. А теперь представьте всё это в формате торта! ✨
Вместо привычных бисквитов мы соберём воздушные заварные коржи, дополним их ванильным кремом и ярким ягодным центром из ежевики. Лёгкий, необычный и очень вкусный десерт, который готовится просто и доступен каждому.

Что вы приготовите
Заварные коржи для торта
Ванильный масляно-заварной крем
Сочный центр из ежевики
Эффектный торт-эклер без бисквитов

Чему вы научитесь
✦ Готовить стабильное заварное тесто с правильной текстурой
✦ Варить классический заварной крем на крахмале
✦ Работать с ягодными начинками на крахмале и пектине
✦ Собирать и декорировать торт из заварных коржей

Почему это важно
Заварное тесто — универсальная техника, которая открывает новые горизонты. В этом уроке вы освоите не только эклеры и профитроли, но и формат эффектного торта, который удивит и родных, и клиентов.

Для кого подойдёт
✦ Новичкам — простой рецепт с понятной пошаговой сборкой
✦ Домашним кондитерам — яркий десерт для семейных праздников
✦ Тем, кто работает на заказы — необычный формат торта с любимым вкусом
✦ Любителям эклеров — новое воплощение классики

От шефа
«Я обожаю заварное тесто во всех его проявлениях. Когда-то я подумала: а что, если собрать эклер в виде торта? Так появился этот десерт — лёгкий, воздушный и очень эффектный».

Что вас ждёт в уроке
Видео высокого качества с крупными планами каждого шага
Подробный PDF-рецепт с точными пропорциями и схемой сборки
Советы по тесту, крему и начинкам
❓ Ответы на вопросы и личное кураторство шефа
⏳ Доступ навсегда — пересматривайте в любое удобное время

Почему стоит попробовать
✦ Формат эклера в виде торта — новинка для вашего меню
✦ Простая технология, доступная даже новичкам
✦ Сочетание нежного теста, крема и ягод в одном десерте
✦ Отличный вариант для праздника или заказа

Основной инвентарь
➤ Сотейник для заваривания теста
➤ Миксер с насадкой-лопаткой
➤ Силиконизированный пергамент
➤ 2 кольца 18 см для коржей
➤ Кондитерские мешки
➤ Ацетатная плёнка для сборки
➤ Подложка 22 см под торт

Этот торт докажет вам, что заварное тесто может быть не только про эклеры. Попробуйте — и влюбитесь в его новый формат.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник 2 по бенто-тортам:

• Карамельно-ореховый
• Вишнёвый чизкейк
• Рафаэлло
• Матильда
• Подарочный
• Красный бархат

И в подарок вы получите бонусы

• Итальянские профитроли,
• Бенто-чизкейк Кофе-шоколад,
• Синнабоны,
• Бенто-чизкейк
• Клубника-Oreo,
• клубничный песочный пирог

Каждый торт от выпечки до декора. Кстати, научу темперировать шоколад и делать шоколадный борт для торта

Все мои бенто-торты можно замораживать
С одного рецепта получается 3-4 бенто-торта. Значит вам не придётся возиться с одним малышом столько же времени
Все торты абсолютно разные и, вы сможете удивить любого клиента
Они очень вкусные, даже сложно выбрать фаворита
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

7 несладких пирогов
Пиде с фаршем и зеленью
Киш с брокколи, ветчиной и помидорами
Киш с тыквой и куриным филе
Пирог со шпинатом и сыром
Тыквенный тарт
Киш с шампиньонами
Киш с рыбой и брокколи

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

13 сладких пирогов
Насыпной пирог со смородиной
Абрикосовый тарт-татен
Пирог «Манго-Малина»
Творожная галета с клубникой
Маково-сметанный пирог
Тарт груша-грецкий орех
Сливовый тарт
Пирог с кремом
Миндальный пирог
Грушевый пирог с штрейзелем
Тертый пирог с вишней
Постный пирог с яблоками и изюмом

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

7 несладких пирогов
Пиде с фаршем и зеленью
Киш с брокколи, ветчиной и помидорами
Киш с тыквой и куриным филе
Пирог со шпинатом и сыром
Тыквенный тарт
Киш с шампиньонами
Киш с рыбой и брокколи
+13 сладких пирогов
Насыпной пирог со смородиной
Абрикосовый тарт-татен
Пирог «Манго-Малина»
Творожная галета с клубникой
Маково-сметанный пирог
Тарт груша-грецкий орех
Сливовый тарт
Пирог с кремом
Миндальный пирог
Грушевый пирог с штрейзелем
Тертый пирог с вишней
Постный пирог с яблоками и изюмом

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...