Новые складчины | страница 18

​

Эта группа — не просто о рецептах.
Это о знаниях, технологиях и будущем кондитерского дела.

Программа ноября:

11 ноября
Скрытые механизмы глюкозы, о которых почти не говорят.
Когда рост глюкозы - это нормально.

14 ноября
Ароматные и яркие цукаты для вашей выпечки.

18 ноября
Вкуснейший пряный кекс к новому году и Рождеству.

23 ноября
Базовый рецепт шоколадного бисквита.

26 ноября
Бесподобный торт «Эскимо»:

• идеальное сочетание вкусов и текстуры
• пропитанный бисквит и нежное суфле со вкусом пломбира

30 ноября
Торт «Медовик» новая версия:

• без ароматизатора
• низкоуглеводный с низкой ГН

Почему подписка, а не курсы:

• В 2024 году я завершила цикл групповых курсов, чтобы сконцентрироваться на создании глубокого, структурированного обучающего ресурса.
• Теперь все мои знания, исследования и разработки собраны в одном месте — в закрытой группе в Telegram, которая доступна по подписке и будет полноценным профессиональным пособием для кондитеров, пекарей, предпринимателей и просто любителей.

Что вас ждёт в закрытой группе:

• Новые видео каждый месяц — эксклюзивные рецепты и техники, не вошедшие ни в один из моих курсов. В конце каждого месяца будет публиковаться программа на следующий месяц.
• Перервыпуск обновленных рецептов из пройденных курсов.
• Информационные разделы на разную тематику: от разбора инвентаря и ингредиентов до химии процесса.
• Рецепты и материалы, которые подойдут и новичкам, и опытным профессионалам.

Доступные разделы в группе:

• Подкасты и научные исследования
• Ингредиенты: свойства, нутриенты, гликемическая нагрузка
• Гайды по покупкам: ссылки, рекомендации, бренды
• Бисквиты
• Кремы
• Начинки
• Торты
• Десерты
• Выпечка
• Батончики и конфеты
• Мороженое
• Dairy-free: рецепты без молочного белка (крем-чиз, сырки, чизкейки и т.д.)

Автор Ася Гильмутдинова:

• Технолог и R&D-разработчик рецептов в категории без сахара, лактозы и глютена, с пониженным содержанием углеводов, создатель проекта KETOCAKE.
• Уже более 10 лет я создаю и совершенствую низкоуглеводные и диетические рецепты — в моей копилке свыше 250 уникальных разработок, от десертов до выпечки.
• Я обучаю как начинающих, так и профессионалов: провожу индивидуальные консультации и тренинги для кафе, пекарен и кондитерских — на русском и английском языках.
• В своих блогах я бесплатно делюсь простыми и доступными рецептами, по которым уже готовят десятки тысяч людей по всему миру.

Присоединяйтесь к нашему сообществу, углубляйте знания и развивайте свои проекты!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Холодные закуски

• сырные намазки с фисташками, ананасом и гранатом
• брускеты с ростбифом, вялеными томатами и сырным кремом

Тарталетки

• груша-дор блю
• норковая шуба - свекольный мусс и лосось

Бенто-салаты

• суши салат с крабом
• копченая курица-грибы
• ананас-куриная грудка
• копченая курица-плавленный сыр

Горячий гастробокс

• утиная сочная грудка-апельсиновый соус-тимьян (за 15 мин)
• куриный рулетик-креветка-орех-шпинат
• куриный рулетик-ветчина-чернослив-грецкий орех
• свиные ребрышки-медово-горчичный соус-брусника
• домашняя колбаса из индейки (быстрая. из духовки)
• сырный соус (за 3 мин)
• брусничный, пряный соус к мясу
• золотистая кукуруза

Вы получите:

1. видео-уроки приготовления
2. подробные тех. карты
3. расчет себестоимости


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Торт «Пражский Трюфель» — шоколадный десерт с трюфелями, который, по названию, напоминает классический торт «Прага», но более шоколадный и трюфельный. Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот хлеб не похож ни на один другой. Он влажный, душистый и сладкий, с вкраплениями изюма или других сухофруктов

Долго не черствеет, неделями остаётся свежим, а после заморозки будто только из печи
Его подают и к сладкому, и к солёному: с маслом как десерт, с паштетом или рыбкой - как изысканную закуску. Это хлеб, который пахнет праздником и уютом

В урок входит:
• подробный видеоурок по технологии хлеба
• рецепт на ржаной закваске, но с пояснениями как испечь его на пшеничной или на левито мадре
• разбор ингредиентов и их возможные замены
Этот хлеб станет вашим любимым, как праздник, который можно испечь своими руками.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Почему вам стоит пройти курс:

• Вы хотели бы узнать как переделать неудавшийся сыр
• Вы иногда готовите больше сыра, чем можете съесть
• И вы хотели бы узнать, как продлить срок хранения для любого своего сыра
• Вы любите сыроделие и хотели бы освоить новые рецепты, которые точно понравятся вам и вашей семье
• Вы любите готовить и хотите делать это вместе со своими детьми или внуками

Программа

Теория:

• История плавленных сыров
• Какие бывают плавленные сыры — классификация
• Составляющие ингредиенты плавленных сыров
• Основные принципы технологии плавленных сыров
• Упаковка и хранение плавленных сыров

Практика:

• Сыр пастообразный «Янтарь» сливочный
• Сыр с добавками — ветчина или грибы
• Сыр ломтевой типа Голандского
• Сыр блочный «Дружба»
• Сыр колбасный копчёный

Подарок:
5 рецептов блюд с плавленным сыром
Видео-уроки + техкарты
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса:

Модуль #1. Плюсы и минусы домашней пекарни. Как начать продавать

Урок 1.1. Технические и психологические аспекты продаж
Урок 1.2. Концепция, целевая аудитория и портрет клиента
Урок 1.3. Ассортимент домашней пекарни. Ценообразование

Модуль #2. Оборудование и инструменты домашней пекарни

Урок 2.1. Выбор оборудования и инструментов (часть 1)
Урок 2.2. Выбор оборудования и инструментов (часть 2)

Модуль #3. Продвижение и развитие домашней пекарни

Урок 3.1. Название и слоган домашней пекарни
Урок 3.2. Логотип
Урок 3.3. Упаковка: необходимость или излишество
Урок 3.4. Продвижение и точки роста домашней пекарни

Модуль #4. Правовые аспекты работы домашней пекарни

Урок 4.1. Оформляем юридический статус
Урок 4.2. Работа с налогами – кому и сколько платим?
Урок 4.3. Работа с юридическими лицами

Бонусный модуль: рецепты популярных хлебов для домашней пекарни
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса:
1.история, рынки, тренды и "модные штучки". Ассортимент слойки с примерами рецептур
2.сырье для слойки. "Фундамент" выпечки качественной слойки — правильный подбор муки, подготовка масла/маргарина и других ингредиентов
3.технологический процесс. Изучаем тонкости от замеса до выпечки
4.Наиболее часто встречающиеся ошибки пекаря и способы их устранения
(22 кейса)
5.ответы на ваши вопросы
Бонус:
2 встречи "вопрос-ответ" с ответами на актуальные для вас вопросы
интервью с экспертами

Состав курса:
Структурированный видеокурс
Особенности подбора сырья
Золотые правила технологии

· Рецептуры от круассана до датской слойки
Фишка курса
Уникальное печатное пособие

· Видеолайфхаки
Цветная книга 140 с. в ПОДАРОК
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Просто идеальная закусочка
Хрустящие
Слегка острые
Готовятся быстро и лежат отлично
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

5 проверенных рецептов,
‌которые получатся даже у ребенка
Ферментированные лепешки
‌из гороха и риса
‌ХИТ, который все просили
Хлеб с ночной ферментацией
Драники без яиц и муки
Оладьи без сахара с беконом и яйцом
Утрений рамен.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Невероятно Эксклюзивные вкусы вошли в данный видео урок!
Вы просто обязаны приготовить и попробовать!
Данные текстуры идеально подойдут и для праздничного стола и для обычного семейного завтрака !
Не только сытно , но и вкусно и конечно же красиво !

В видео уроке я вам передам урок гренок , которыми я часто удивляю своих гостей и так же обжарим чиабатту на ореховом масле , которое так же приготовим за пару минут самостоятельно !
Но! Данные рецептуры вы можете вкладывать и в песочные корзиночки , так же наполнять ими профитроли и даже просто выложить на половинку варенного яйца.

И так начинки, а их в данном видео уроке 5
— Тыква тимьян, поистине зимний вкус , красочной текстуры с несколькими сырами
— Лимон, рикотта и лесные грибы — этот свежий вкус вас приятно удивит! Это сочетание прям вкусно!
— Каймак, утка и душистая клубника
— Говяжий язык и белый хрен, копченый бекон и ложечка сметаны и это еще не всё
— Рыба, цветная маринованная капуста и красный жгучий перчик

Друзья! Вы это действительно должны попробовать!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Как научиться создавать художественные пирожные, не умея лепить и рисовать?
Поверьте мне, сложно найти материал удобнее, легче и гибче в работе,
с бесконечными возможностями в новых идеях, чем… шоколад.

Программа курса

Мастер силикона
Еще более легкие и быстрые способы работы с силиконом!
Научитесь создавать тонкостенные молды-варежки и использовать опалубки для тиражирования форм как для себя, так и на продажу.
Эти технологии сделают процесс проще, быстрее и дешевле!
Разберёмся, как работать с новыми типами силикона и создадим молды, которые будут легкими в отливке, экономичными по расходу материала и качественными в результате.
Что вас ждёт на курсе?
Создание тонкостенных молдов-варежек — отливкой и "внамазку"! Да-да, это работа вообще без опалубок!
Работа с опалубками: создание простых и сложных форм из картона, пластилина, пластика.
Тиражирование молдов для личных целей и на продажу.
Новые виды силикона и их особенности.

Мягкий шоколадный корпус
Шоколад, который при подаче остаётся мягким, как мастика, но при этом выглядит и ведет себя, как темперированный корпус.
Заливается в форму в жидком виде, стабилизируется как темперированный, при подаче превращается в мягкую помадку.
Что вас ждёт на курсе?
Рецептура и подробная технология моей авторской техники, со всеми нюансами и деталями.
Без темперирования и сложных этапов.
Идеально подходит для фигурных элементов, сложного корпусного декора и эффектной подачи.
Простая, стабильная и понятная технология.

Создаем силиконовые формы
На этом курсе вы разберетесь, как выбрать правильный силикон, работать с ним, а главное — создавать формы для полых шоколадных скульптур с тонким корпусом.
Пошагово разберемся, как создать свой или как переделать покупной молд для использования в вашей работе и адаптировать его под любые задачи.
Что будет в курсе?
Как выбрать силикон для создания авторских форм и как работать с ним.
Что такое мастер-модель, плотность по Шору, опалубки и другие непонятные термины.
По каким критериям выбирать фигурки и как работать с ними.
Демонстрация процесса создания силиконовых форм.
Бонус: Выбор мастер-модели и разборы домашних работ студентов с прошлых потоков

Отливаем корпусные фигурки
На курсе мы разберем основные принципы работы с шоколадом: как добиться идеального хруста, блеска и устойчивости к таянию. Подробно обсудим различные методы темперирования, а также самый быстрый и простой способ, который получится у каждого.
Вы научитесь отливать фигурки с тонким шоколадным корпусом, чтобы их можно было использовать для дальнейшего наполнения вкусами или для декора. Поймете, как «чувствовать» форму, чтобы извлечь шоколадную скульптуру целой, не повредив её.
Что вас ждёт в курсе?
Как приручить шоколад, чтобы он хрустел, блестел и не таял.
Основные принципы работы с шоколадом.
Темперирование, которое получится у каждого.
Три способа отливки шоколадных фигурок.
Как «чувствовать» форму, чтобы извлечь фигурку целой.
Дополнительный способ создания быстрого шоколадного декора.

Оживляем цветом
В этом курсе вы изучите, как работать с красителями и какие факторы влияют на их поведение: температура, плотность и консистенция.
Вы получите практическое знание о работе с аэрографом, кистью и губкой.
Сможете выбрать свой идеальный метод.
А также узнаете основную базу в технике окрашивания, что позволит даже неопытному "оживить" шоколад, с помощью цвета.
Что вас ждёт в курсе?
Что выбрать: аэрограф, кисть или губка? Плюсы и минусы каждого метода.
Как выбрать аэрограф и компрессор для работы.
Демонстрация трех видов окрашивания.
Базовая теория цвета, формы, светотени. Поговорим просто и понятно о сложном.

Наполняем запасы. Основы техники
На курсе мы разберем различные типы начинок: бисквитные, муссовые, кексовые. Без рецептур!
Вы узнаете, как правильно заполнить корпуса, чтобы ваши изделия были не только красивыми, но и вкусными.
Рассмотрим различные виды бисквитных, муссовых и кексовых начинок, плюсы и минусы каждого способа.
Этот урок - демонстрация заполнения корпуса тремя видами начинок, но сюда не входят рецептуры! Главная идея этого урока - показать принципы наполнения таких скульптур. Начинки могут быть ваши.
Что мы разберём?
Как выбрать начинку для шоколадной скульптуры
Вы узнаете принципы и особенности техники заполнения корпусных десертов начинками

Основы для создания новых вкусов
Создавайте свои идеальные вкусы с помощью конструктора рецептур.
Это не просто рецепты в классическом понимании. Это конструктор, который научит вас создавать новые вкусовые сочетания. Вам будет доступна база бисквитных, муссовых и других начинок, а также различные комбинации, из которых вы сможете выбрать именно те, которые подходят вам.
Вы получите понимание того, как я сама создаю рецептуры, какие элементы комбинирую для создания новых вкусов и как контролировать структуру начинки. Более 30 рецептур и сотни комбинаций!
Что вас ждёт в курсе?
Тридцать технологических карт и сотни возможных комбинаций начинок.
Конструктор рецептур: основы для создания новых вкусов.
Как я создаю рецептуры и какие комбинации использую.
Без сложной теории! Все просто и знакомо.

Продаем искусство
Мое видение контента и продаж в блогах, которые приносят до полумиллиона в праздники.
Я поделюсь своим мнением о ведении контента, рассказ о моем опыте: что помогает заработать на праздниках до полумиллиона рублей, что помогает продвигаться в продажах, а что просто тратит бессмысленно бюджет. Моя точка зрения на фотографии, тексты и упаковку, как вести диалог удобно для себя и клиента, как вести диалог с ивент-агентствами.
А также об удобном создании магазина на сайте без оплаты, но то, что упростит вам жизнь, поможет ускорить работу. Бонусом к этому уроку будет запись эфира с индивидуального тарифа. Эфира о том, как создавать свою коллекцию десертов, как придумывать вкус, как его упаковывать, объединять в одну идею, где можно вдохновиться.
И поделюсь ссылками на полезный контент и поставщиков.
Что вас ждёт в курсе?
Мое видение контента в блоге, который приносит до 500 000 руб за праздники на пирожных.
Как формировать цены
Что помогает в продажах, что просто тратит бюджет.
Фотографии, тексты, упаковка.
Как вести диалог удобно для себя и клиента.
Как вести диалог с ивент-агентствами.
Красивая упаковка.
Как довезти пирожные целыми.
Запись прямого Эфира «Как создать свою коллекцию».
Бонусный урок: Запись эфира «Как создать свою коллекцию десертов»

Подарок каждому курсу!
Обзор инструментов и материалов, ссылки, промокоды партнеров.
Бонусный урок: Готовимся к работе
Оборудование и инвентарь: сложная техника и подручные инструменты.
Материалы.
Ингредиенты.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Идеально подходит и для продажи в любой фасовке и так же идеален для любого праздничного стола в качестве закуски либо бутерброда
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мускатный орех , сладость лука и вкус слегка жареного мяса — это очень вкусное сочетание
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Очень вкусное сочетание
Очень ярко и красиво будет смотреться на праздничном столе
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Давайте вместе приготовим эти несложные, творческие сыры
И всё, что вам нужно: кастрюля, немного молока и фермент.
Без дорогого оборудования: пресса или доп. холодильника
Без лишних заморочек!
Всё по технологии.
Вы освоите вкуснейшие сыры на любое время года, из которых потом сможете создать свои произведения искусства.

Программа

Первая часть:
1. Как устроен курс - теория
2. Всё о молоке - теория
3. Особенности приготовления сыров Pasta Filata - теория
4. Виды итальянской Моцареллы - обзор и фильм.
5. Быстрая Моцарелла - практика
6. Хранение сыров Pasta Filata - теория
7. Все нюансы классической технологии - теория
8. Моцарелла классическая - практика
9. Хранение Моцареллы - теория
10. Как делают Моцареллу в Италии - фильм
11. Что такое комбинированный метод вытяжных сыров - теория
12. Нюансы приготовления Бурраты - теория
13. Приготовление Бурраты - практика
14.Три технологии вытяжных сыров - теория

Вторая часть:
15. Чечил или косичка - теория
16. Приготовим Чечил - практика
17. Что за сыр Проволоне? - теория
18. Приготовление Проволоне - практика
19. Приготовление Качокавалло - практика
20. Кейшсалями - сыр с колбасой внутри - практика
21. В чем отличия Проволоне, Качокавалло и Скаморца
22. Сырмени, розочки и зайчики - фигурные мягкие сыры на основе Моцареллы - практика
23. Фигурный твердый сыр на основе Проволоне - практика
24. Рулеты из вытяжного сырного теста - практика
25. Корзинка из Чечила - практика

Тариф Полный курс
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...