Новые складчины | страница 34

​

Пончики с начинкой крем-брюле и карамельной корочкой. Каждому, кто хочет, чтобы его сдобная выпечка была лучшей из возможных: нежная, воздушная, легкая

всего несколько секретов и нюансов замеса теста, правильной расстойки, работы с тестом, формовки, выпечки и хранения позволят вам значительно улучшить вкусовые качества вашей выпечки, даже если вы просто любитель!

Много теории по дрожжевой сдобной выпечке
Рецепт нереально вкусных пончиков с крем-брюле и карамельной корочкой
Приготовление пончиков

На практике приготовления:

Разбор секретов и нюансов работы с дрожжевым сдобным тестом
+ Ваша любимая серия вопрос-ответ (возможность задать вопрос и получить развернутый ответ на ваши вопросы, а также поучиться на чужом опыте

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Как хочется сохранить немного ягодного лета и наслаждаться им в холодные зимние вечера!

Ни для кого не секрет, что на приготовления классического русского варенья нужно много времени. Но это не повод отказывать себе в удовольствии!

В этом мастер-классе вы узнаете все тонкости приготовления варений-пятиминуток, быстрых джемов и силтов. Мария Дидуренко шаг за шагом расскажет вам, какие инструменты пригодятся для варки, как подобрать правильную посуду и продукты. Подскажет необычные вкусовые сочетания и идеи для фруктовых джемов.

После нашего урока у вас не останется сомнений – вкусное варенье может быть быстрым!
Урок 1. Посуда необходимая для варки варенья

• Выбор посуды для варки варенья.
• Выясняем, чему отдать предпочтение: медь, латунь, алюминий, нержавеющая сталь.
• Плюсы и минусы посуды из различных материалов.
• Правила ухода за посудой для варки.
• Необходимый инвентарь, который вам понадобится и сделает работу удобнее.
• На что следует обращать внимание при выборе банок для варенья.

Урок 2. Стерилизация и пастеризация. Обработка банок перед началом разлива.

• Узнаем, для чего необходимо стерилизовать банки.
• Обработка банок и крышек перед началом разлива.
• Способы стерилизации банок на пару, в посудомоечной машине, в духовке, в микроволновке.
• Роль сахара и его необходимое количество при варке варенья.
• Узнаем, как сохранить варенье, при уменьшении количества сахара.

Урок 3. Пектин. Виды пектина.

• Выясним, что такое пектин и за что он отвечает.
• Узнаем, что такое медленная осадка пектина.
• Полезные свойства пектина.
• Приготовление пектина в домашних условиях.
• Выбор лимонов и яблок для приготовления пектина.
• Способ хранения домашнего пектина.

Урок 4. Техника варки варений-пятиминуток. Варенье из яблок с корицей и лимоном.

• Подготовка яблок перед варкой.
• Варка сахарного сиропа.
• Техника нарезки яблок для варенья.
• Идеи рецептов для варенья из черной смородины.
• Правила подготовки банок для хранения пятиминуток.
• Использование алкоголя и специй при варке варенья.
• Разливаем пятиминутку по банкам.

Урок 5. Техника варки силтов. Силт из брусники с пряностями.

• Готовим о шведское ягодное варенье – силт.
• Расчет необходимого количества сахара.
• Выбор пряностей для варенья.
• Выясняем, какая ягода подойдет для приготовления силта.
• Идеи рецептов для варенья из жимолости с розой.
• Разливаем готовый силт в подготовленные банки.

Урок 6. Техника варки джемов-желе. Джем-желе из лаванды и лимона.

• Подготовка лимонов для джема.
• Для чего можно использовать джемы-желе.
• Особенности работы с пектином.
• Выясним необходимое количество пектина для рецепта.
• Узнаем, для чего смешивать пектин с сахаром.
• Правила введения пектина в джем.
• Разливаем готовый джем-желе по банкам.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ПРАкукинг не стоит на месте. Мы всячески стараемся прислушиваться к вашим пожеланием и идти в ногу со временем. И у нас новый конспект «Легкие десерты» от нашего супер кондитера Екатерина Барсегова!
Вот что Катя про него рассказывает:

«В последнее время все большее количество людей в силу тех или иных причин отказывается от глютена, сахарозы, продуктов животного происхождения и тд. Аллергии, непереносимость, внимание к собственному здоровью, лишний вес - причины у всех свои. Я не врач и не диетолог, поэтому не буду заострять внимание на том, какой именно системы питания вам придерживаться. Но мы с Ольгой, решили, что очень важно предложить вам здоровую кондитерскую альтернативу привычным десертам, наглядно продемонстрировать, что диетическое - не значит невкусное или скучное. Если вам интересно, как и чем можно заменить пшеничную муку, как приготовить меренгу без использования яиц или как минимизировать сахар, новый конспект для вас! Я также подробно расскажу о техниках использования желирующих агентов растительного происхождения , что может пригодиться абсолютно всем любителям вкусной и здоровой еды. Практически каждый рецепт вошедший в конспект - конструктор, который позволит вам экспериментировать и творить, ориентируясь на собственный вкус и предпочтения.»
В конспект войдут 10 рецептов:

1.Пирожные Экзотик vegan/gluten-free/low fat
2. Банановый торт vegan/gluten-free
3. Соленая карамель (vegan)
4. Брауни gluten-free
5. Трюфельный тарт на двоих gluten-free/low sugar
6.Яблочный пирогvegan/gluten free/ low sugar
7. Малиновый чиа-мусс с клубничным желе low fat/gluten free
8. Бискотти Gluten-free/ low sugar
9. Базовое печенье-пятиминутка с арахисом и шоколадными каплями (gluten-free/low-sugar)
10.Меренга на аквафабе
11.Морковный торт (gluten-free/ low-sugar)
12.Овсяный десерт «Сладкое утро» (gluten-free/low-fat/low-sugar/ vegan)


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

НОВЫЙ ПОТОК и Обновление курса по обучению популярному японскому десерту Моти с новым видом теста, формовкой и новыми начинками.

Моти - это нежнейший японский десерт, легкий крем - что-то между муссом и суфле
все начинки просто идеальны. Моти - это идеальный рецепт для старта,
а для тех кто печет на заказ -новый уровень заработка! Безопасная заморозка.

Десерт, который обожают клиенты, который удобен для кондитеров и, который продает сам себя. Десерт с низкой себестоимостью. Вкусные,
стабильные и безопасные начинки для хранения в морозильной камере без творожного сыра в составе. Подходит аллергикам, так как в составе нет глютена и яиц.

Программа обучения:

1. 4 вида теста
Классическое, шоколадное и фруктовое рисовое тесто
Идеальное тесто на молоке – эластичное, тянущееся тесто с нежной текстурой и сливочным вкусом
Удобное в работе, не липнет, с минимальным использованием крахмала при формовке

2. 10 основных начинок

• Экзотик
• Смородиновый щербет
• Мятное мороженое
• Баунти
• Розовая матча-малина
• Клубничный милкшейк
• Арахис-карамель
• Раффаэлло
• Ежевика
• Пина Колада

3. Осенне-зимняя коллекция - 9 дополнительных теплых начинок, которые согреют вас этой зимой:

• Раф Халва
• Дубайский моти
• Ваниль мандарин
• Апельсиновый шоколад
• Пряный тыквенный латте
• Амаретто-абрикос
• Апельсиновая пряная карамель
• Брусника-ваниль
• Цитрусовый раф

4. Зимний декор пирожного моти

• Тыковка
• Мандарин
• Елочка
• Олень
• Снеговик
• Мишка
• Шапка

ГАЙД «Всё о Моти»

• Секреты оптимизации, как делать много и быстро
• Рекомендации по хранению и заморозке
• Рекомендации по замене ингредиентов для получения своих вкусов

Упаковка и декор
Инвентарь и ингредиенты
Список поставщиков коробок, лент и декора для самых красивых Моти
Полный список всех форм и ингредиентов с ссылками на маркетплейсы
Скидки от наших партнеров в кондитерские магазины
Промокоды на скидку для наших учеников
Урок по продающим фото
Как красиво сфотографировать моти и сделать продающие кадры для соц. сетей
Урок по продажам

• Главное правило продаж
• Что такое прогрев
• Какие цены установить на моти
• 9 советов, как внедрить моти в ассортимент

Прогрев на 7 дней


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Рецепты и видеоуроки.

ТОРТ-СУФЛЕ
“МАНГО - МАРАКУЙЯ”
Вкуснейшее сочетание кокосового бисквита, яркого желе из маракуйи и воздушного мангового суфле.

ТОРТ-СУФЛЕ
“КЛЮКВА - БЕЛЫЙ ШОКОЛАД”
Потрясающий торт с бисквитом с белым шоколадом, шоколадным ганашем, клюквенным конфи и нежным суфле с клюквой.

ТОРТ-СУФЛЕ
“КОФЕ - ШОКОЛАД”
Невероятное сочетание шоколадного бисквита, кофейного ганаша и ароматного суфле с эспрессо.

ТОРТ-СУФЛЕ
“ГРУША - КАРАМЕЛЬ”
Вкуснейший карамельный бисквит в сочетании со сливочной карамелью, грушевым компоте и суфле с грушей.

ТОРТ-СУФЛЕ
“ЧЕРНИКА - ЙОГУРТ”
Нежнейший торт с йогуртовым бисквитом, черничным ганашем, легким йогуртовым муссом и нежным черничным суфле.

ТОРТ-СУФЛЕ
“ЯГОДЫ - ВАНИЛЬ”
Восхитительный торт с легким ванильным бисквитом,ягодным конфи и суфле на основе ягод красной смородины.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...