Новые складчины | страница 27

​

В программе :
- Куличи морковные с грецким орехом + крем карамель / Соленая карамель
Кулич просто пух, они такие воздущные и нежные

- Кулич шоколадный + начинка Дубаи

- Бенто пасхи конструктор (под заморозку) в классической форме и мини.
Клубника/карамель-пекан

- Картошка LOTUS (яички и классика)
- Трайфл шоколадное яйцо
- Павлова гнезда
Декор и темперирование

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ПАСХАЛЬНЫЙ КУРС «ПАСХА A LA RUSSE»

Программа:

Модуль 1. Пасхальная выпечка

Краффин "Крем-карамель-бабл маракуйя"
Дубайский краффин
Ромовая баба "Апельсин-амаретто"
Классический творожный кулич

Модуль 2. Пасхальные мадлен

Классическое тесто
Шоколадное тесто

Мадлен "Лайм-базилик"
Мадлен "Ваниль-малина"
Мадлен "Груша-дорблю"
Мадлен "Шоколад-морская соль"

Спойлер: Изображение

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

идеальный летний десерт
в ПП-версии
без глютена и белого сахара,
яиц и молока, 100 % vegan

антикризисные рецепты без какао масла и шоколада, которые можно и нужно замораживать
авторская простая технология без вливания сиропа тонкой струйкой и основа без выпечки
диетический десерт с минимумом жиров и углеводов
никаких крахмалов - только цельные ингредиенты и низкоуглеводная версия
хит летних заказов, яркие вкусы и воздушное наслаждение на каждый день

программа курса:
1. Теория по работе с аквафабой - как быстро и бюджетно добыть, как работать и хранить
2. Теория по подсластителям для курса и правила низкоуглеводных десертов - как подобрать подсластитель под запрос заказчика и сделать безопасный десерт
3. Список проверенных ингредиентов и инвентаря - файл со ссылками на маркетплейсы и рекомендации по заменам
4. Красивые текстовые рецепты 9 вкусов веган птичьего молока - 7 основных и 2 бонусных
5. Подробные видео приготовления на защищенной платформе - справится даже новичок
6. Видео сборки и декора - как сделать необычный декор простыми способами без спец техники и навыков
7. Блок по расчетам калорийности и себестоимости - авторские таблицы и видео как пересчитать вес, калорийность и себестоимость одной кнопкой
8. Бонусный рецепт глазури без какао масла - для переформатирования птичьего молока из тортов в любимые конфетки детства
9. Чат поддержки с Леной и куратором - разбор замен, сложных вопросов и поддержка единомышленников
10. Возможность получения электронного сертификата после прохождения - для получения необходимо приготовить минимум 4 вкуса

В курсе собраны простые в приготовлении, но при этом яркие и освежающие, как летние смузи, вкусы:

7 основных вкусов:
1.Вишневый тирамису
2.Матча-роза
3.Клубничный мохито
4.Смородина-мята
5.Клубничный йогурт
6.Шоколад
7.Бабл-гам

И 2 бонусных:
8.Фисташка-малина
9.Манго-маракуйя

В этом курсе вы найдёте всё, чтобы:

составить идеальное летнее меню, если вы практикующий кондитер

или успешно начать работать с веган десертами "без", если вы новичок или готовите для себя:

+ простая технология
веганского мусса-суфле
без вливания сиропа тонкой струйкой и основу без выпечки, чтобы не стоять в летнюю жару у раскаленной плиты

+ низкоуглеводные варианты рецептур
с минимумом жиров без крахмалов и сахара - чтобы быть в тренде у заказчиков и себя побаловать без опасений за фигуру

+ антикризисный состав
без какао масла и шоколада,
чтобы даже после взлета цен сломать все стереотипы о том, что веган десерты это дорого

+ возможность заморозки -
все торты можно приготовить партией и хранить в морозилке

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В общем, помните в прошлом году был кекс Смородишник! Он бил все рекорды дегустаторов и у коллег.
И я давно хотела сделать коллекцию десертов с сибирскими вкусами.

На вебинаре разберем:

- что такое кексовое тесто и что его отличает от других видов теста
- разбор ингредиентов (свойства и особенности, влияние на продукт)
- технология, варианты и способы приготовления
- причины брака, способы избежать ошибок
- выпекание и хранение
- разбор техкарт: необычные сочетания вкусов посвященные Сибири
- разнообразные эффектные варианты декорирования кексов от более бюджетных и не дорогих к более изысканным и требующим опыта и практики.

Курс посвящен не просто кексам, а коллекции кексов Вкусы Сибири:

• Кекс Травы Алтая
• Кекс Кедр, клюква, можжевельник
• Кекс Облепиховая настойка
• Кекс Таежный с шишками
• Кекс Морковный с морошкой
• Кекс Саган даля с клубникой
• Кекс Лаванда, черника
• Кекс Ореховый с лесными грибами

Обучение состоит из:

- теоретический вебинар (примерно 2 часа прямого эфира)
- эфир будет доступен в записи
- видео уроки основных процессов приготовления теста
- видео процессов декорирования кексов
- технологические карты коллекции Кексы в Сибири (8 рецептур кексов)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Через пару-тройку недель вы будете искать эти рецепты на просторах интернета, потому что творожные пасхи в этом году будут однозначным хитом. Ну а с точки зрения прибыли Пасха - это как 14, 23 февраля и 8 марта вместе взятые. Подготовьтесь к празднику заранее с помощью моего большого пасхального курса, который стартует уже 12 марта!

Программа курса:
1. Шоколадный краффин
2. Пасха творожная классическая
3. Дрожжевой кулич на сливках с изюмом и цукатами
4. Пасха творожная с ягодной начинкой
5. Бездрожжевой кулич с творожным сыром версия 2.0 и разными начинками
6. Пасха «Тоффи арахис-фундук»
7. Мадлен
8. Пасха творожная «Дубайский шоколад»
9. Кулич дрожжевой «Вишня-шоколад»
10. Пасха творожная «Три шоколада»
11. Кулич с начинкой «Дубайский шоколад»
12. Декор и упаковка всех изделий
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

• Пасха творожная «Изысканный тирамису»
• Творожная пасха «Сливочная вишня»
• Творожная пасха «Нежная
  карамель»
• Яйцо «Kinder Country»
• Яйцо «Ferrero Rocher»

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Эклеры по-королевски? Именно так!
В своей второй книге шеф-кондитер с мировым именем Саба Джанджгава представляет эклеры как совершенные шедевры кондитерского искусства, каждое из которых посвящено монарху или исторической личности.
Что могло бы понравиться самому Наполеону? А сестре российского императора? И какую роль во всей этой истории сыграл великий французский «повар королей» Мари-Антуан Карем?
Вы не только приоткроете завесу кулинарной истории, но и отточите навыки приготовления изысканных эклеров: с латте и карамелью, грушей и белым шоколадом, лавандой и лимоном. А может, вам больше по вкусу пирожные шу или закусочные эклеры-антипасти?
Попробуйте их все!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Подробная техкарта по приготовлению торта «Дубайск», с которым вы взлетите в топ-кондитеры в своём городе и дадите возможность своим клиентам попробовать самую нашумевшую начинку осени в изумительном исполнении!

• нежнейший фисташковый бисквит с добавлением лепестков фисташки
• кранч (хрустящий слой)
• фисташковый мусс
• шоколадная намелака
• хрустящий слой с фисташковой пастой и тестом Катаифи
• молочная пропитка и творожный крем с нутеллой

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Полноценный миникурс с видеуроками по приготовлению торта «Дубайск», с которым вы взлетите в топ-кондитеры в своём городе и дадите возможность своим клиентам попробовать самую нашумевшую начинку осени в изумительном исполнении!

• нежнейший фисташковый бисквит с добавлением лепестков фисташки
• кранч (хрустящий слой)
• фисташковый мусс
• шоколадная намелака
• хрустящий слой с фисташковой пастой и тестом Катаифи
• молочная пропитка и творожный крем с нутеллой

Что будет включать в себя миникурс:

• Подробные видеоуроки по приготовлению начинки и декора с доступом на 3 месяца на обучающей платформе
• Подробный рецепт и пошаговая инструкция по приготовлению торта
• Обратная связь в личных смс с Мариной
• Техкарта ваша навеки, можно распечатать
• Урок по ганашу

Для кого подойдет миникурс?

• абсолютному новичку
• начинающему кондитеру
• опытному кондитеру

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вы можете выбрать понравившийся рецепт и приобрести его для самостоятельного воплощения в жизнь!
Видеокурс с уроками!
13 авторских начинок сookies
ссылки на ингредиенты
подробные видео уроки
технологическая карта
закрытый телеграмм канал с доступом на 1 год
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание:
Знаменитый Медовик в новом формате!
Если вы уже знакомы с нашим топовым классическим медовиком, который покорил тысячи клиентов, то этот вариант точно взорвёт ваше сердце!

На Новый год 2024 я впервые предложила своим клиентам муссовый медовик – и это был полный аншлаг! Вся партия разлетелась на 100 000₽, а очередь на заказ только росла. Почему? Потому что этот десерт сочетает в себе нежность мусса, аромат тонких медовых коржей и потрясающий карамельный вкус. Теперь настала ваша очередь покорить своих клиентов этим премиальным десертом!

Что вас ждёт в этом уроке?
Тонкие медовые коржи – эластичные, насыщенные, с легкой раскаткой до 1 мм.
Пряная солёная карамель с fleur de sel и корицей – сбалансированный вкус, который не оставит равнодушных.
Сметанный мусс с маскарпоне и варёной сгущёнкой – невероятная текстура, в которую влюбляются с первой ложки.
Карамельная зеркальная глазурь – идеальное покрытие, придающее торту профессиональный глянцевый вид.
Две техники сборки – в кольце и в силиконовой форме, чтобы вы могли работать так, как вам удобнее.
Шоколадный декор – лёгкий, стильный, без лишних сложностей, но с эффектным результатом.

Этот урок для вас, если:
✔️ Вы хотите освоить новый премиальный десерт и предложить клиентам нечто уникальное.
✔️ Любите муссовые торты и хотите углубить свои знания.
✔️ Хотите научиться работать с зеркальной глазурью и делать идеальный шоколадный декор.
✔️ Мечтаете развивать своё кондитерское дело и покорять клиентов новыми текстурами и вкусами.

Что нужно для работы? (Базовый инвентарь)
Миксер – для муссов и кремов.
Блендер – для идеальной текстуры глазури.
Скалка – для лёгкой работы с тестом.
Силиконизированный пергамент – для удобства выпечки.
Кольцо 16 см – для идеальной формы коржей.
Форма силиконовая 18 см (или кольцо 18 см) – для сборки муссового торта.
Стакан для заливки глазури – чтобы сделать покрытие идеально гладким.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Внутри каждого маршболла невероятно вкусное пирожное картошка, знакомое каждому с детства, покрытое тонким слоем нежного маршмеллоу.

Программа:
Четыре рецепта бисквита
Шоколадный бисквит
Клубничный бисквит
Шпинатный бисквит
Ванильный бисквит (можно приготовить из него лимонный или апельсиновый)
*заготовки подходят для заморозки
Три рецепта крема:
Классический масляный крем со сгущенным молоком
Крем «Шарлотт»
Крем из маскарпоне
Два рецепта маршмеллоу
Маршмеллоу для покрытия
Маршмеллоу для объемного декора
Десять персонажей-маршболлов
Всех персонажей можно переделать под любой праздник, что делает их универсальным десертом.
Курочка
Лягушка
Лиса
Медвежонок
Коровка
Панда
Хрюша
Бегемотик
Ленивец
Зайка

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Состав десерта:

Фисташковый бисквит
Пропитка
Фисташковый ганаш
Малиновая прослойка
Фисташковый крем
Крем на покрытие

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Состав десерта:

Клубничный бисквит
Пропитка
Сливочно-клубничная намелака
Банановый мусс
Клубничная прослойка
Банановый крем на сборки
Крем для покрытия

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Состав десерта:

Медово-фисташковые коржи
Сметанно-фисташковый крем
Малиновая прослойка
Крем для покрытия


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...