Новые складчины | страница 7

​

В программе:

10 технологических карт по приготовлению десертов:

Пирожные (которые можно адаптировать под любые формы и торты)
- Красное яблоко;
- Груша Камамбер;
- Лайм Ежевика;
- Манго Малина;
- Клубника в шоколаде.

Торты:
- Апельсин Карамель;
- Ванильная вишня;
- Баунти;
- Бананово-Лимонный Сингапур;
- Колибри (киви, ананас, клубника).

Специальные разделы для того, чтобы сэкономить ваши деньги и время:

- Список покупок инвентаря и продуктов со ссылками на маркетплейсы;
- Себестоимость (я посчитала себестоимость каждого десерта и указала её в курсе. Более того, при сохранении высокого качества и вкуса десертов мне удалось снизить их себестоимость за счет исключения или снижения количества самых дорогостоящих продуктов из рецептур. Все это для того, чтобы вы могли заработать, как можно больше);
- Я оставила для вас личные рекомендации для повышения эффективности вашей работы;

ВидеоБлок:
- Сборка тортов и пирожных;
- Приготовление и работа с зеркальной глазурью;
- Шоколадный велюр, работа с краскопультом;
- Покрытие и тонировка муссовых пирожных.
Бонусы первым 50 покупателям:
- Видеоурок по изготовлению базового декора из шоколада для муссовых тортов;
- Видеоурок по работе с пластичным шоколадом.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В этом мастер-классе вы найдете короткие видео и карточки с рецептами.
Вот что вас ждет:

1. Запеченный сырный чизкейк
2. Бисквитный торт со шпротами
3. Чизкейк с авокадо и красной рыбой
4. Бисквитная корзинка с салатной начинкой
5. Торт «Форель под шубой»
6. Чизкейк с салатом (например, «Цезарь»)
7. Бисквитный торт с грибами, сыром и ветчиной
8. Бисквитный рулет
9. Тортик " Чайная пара"

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Дорогие друзья!

С 1 ноября стартует фуршетный клуб. Участники будут поддерживать его с помощью донатов. Если вы решите вступить в клуб, вы получите доступ к эксклюзивным материалам.После выпуска детского сборника я пока не планирую делать новые сборники. Однако я продолжу снимать рецепты для бесплатного использования и для стены донатов. Каждый день, кроме выходных, я буду публиковать новые рецепты фуршетных закусок и другие интересные блюда для клуба.В клубе вас ждёт общение, новые рецепты и много других полезных материалов.Оплата за участие в клубе — раз в месяц. Если вам не понравится, вы всегда можете отказаться.Участники клуба также будут получать скидки на мои мастер-классы в прямом эфире. Я планирую проводить их раз в месяц. Размер скидки будет равен стоимости участия в клубе.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Дорогие друзья!

С 1 ноября стартует фуршетный клуб. Участники будут поддерживать его с помощью донатов. Если вы решите вступить в клуб, вы получите доступ к эксклюзивным материалам.После выпуска детского сборника я пока не планирую делать новые сборники. Однако я продолжу снимать рецепты для бесплатного использования и для стены донатов. Каждый день, кроме выходных, я буду публиковать новые рецепты фуршетных закусок и другие интересные блюда для клуба.В клубе вас ждёт общение, новые рецепты и много других полезных материалов.Оплата за участие в клубе — раз в месяц. Если вам не понравится, вы всегда можете отказаться.Участники клуба также будут получать скидки на мои мастер-классы в прямом эфире. Я планирую проводить их раз в месяц. Размер скидки будет равен стоимости участия в клубе.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Дорогие друзья!

С 1 ноября стартует фуршетный клуб. Участники будут поддерживать его с помощью донатов. Если вы решите вступить в клуб, вы получите доступ к эксклюзивным материалам.После выпуска детского сборника я пока не планирую делать новые сборники. Однако я продолжу снимать рецепты для бесплатного использования и для стены донатов. Каждый день, кроме выходных, я буду публиковать новые рецепты фуршетных закусок и другие интересные блюда для клуба.В клубе вас ждёт общение, новые рецепты и много других полезных материалов.Оплата за участие в клубе — раз в месяц. Если вам не понравится, вы всегда можете отказаться.Участники клуба также будут получать скидки на мои мастер-классы в прямом эфире. Я планирую проводить их раз в месяц. Размер скидки будет равен стоимости участия в клубе.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Дорогие друзья!

С 1 ноября стартует фуршетный клуб. Участники будут поддерживать его с помощью донатов. Если вы решите вступить в клуб, вы получите доступ к эксклюзивным материалам.После выпуска детского сборника я пока не планирую делать новые сборники. Однако я продолжу снимать рецепты для бесплатного использования и для стены донатов. Каждый день, кроме выходных, я буду публиковать новые рецепты фуршетных закусок и другие интересные блюда для клуба.В клубе вас ждёт общение, новые рецепты и много других полезных материалов.Оплата за участие в клубе — раз в месяц. Если вам не понравится, вы всегда можете отказаться.Участники клуба также будут получать скидки на мои мастер-классы в прямом эфире. Я планирую проводить их раз в месяц. Размер скидки будет равен стоимости участия в клубе.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

О гайде
Содержание
Информация в гайде по надписям разбита на несколько разделов (pdf-формат):
✓ Подготовительная часть
✓ Техническая часть
✓ Фиксация руки и поза
✓ Сложные надписи:

• Каллиграфия и леттеринг
• Широкие надписи-рисунки
• Надписи кистью

✓ Подбор шрифтов и перенос на торт
Помимо самого гайда вы получите доступ к полезной информации:
✓⁠ Две техкарты крема для надписей
✓ ⁠Блок информации по колористике, сложным оттенкам и миграции
✓ Тренировочные листы и прописи для начинающих
✓ Видео-инструкции по поиску и подбору надписей в приложениях
Для кого
Большой процент успеха в надписях- это, конечно же, практика. Но часто, недостаток информации, совершение одних и тех же ошибок, не дает продвинуться в качестве надписей даже при многократных повторениях.

Гайд поможет найти ответы на многие вопросы и помочь кондитерам, особенно начинающим. Для тех, кто хочет достичь высокого уровня в кремовых надписях, советую также обратить внимание на «Большой курс по надписям» в формате подробных видео-уроков.
Гайд «Идеальные надписи»
▪️Гайд в текстовом формате (pdf-файл из 57 пунктов)
▪️2 техкарты крема для надписей
▪️⁠Информация по колористике, получению «богатых» оттенков, а также о причинах и предотвращению миграции
▪️Тренировочные листы и прописи
▪️Видео-инструкции по подбору надписей в приложениях
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник
«Kartoshka 2.0»
Современная версия пирожных «Картошка»-это уже не про обрезки бисквита с кремом, обсыпанные какао. Это многообразие начинок, яркие разрезы, эстетичное оформление и премиальная упаковка.

Новая волна популярности связана ещё и с тем, что многих всё больше тянет к старым классическим десертам, но уже в усовершенствованном формате.
Сборник техкарт «Kartoshka 2.0»

Подробные техкарты в pdf-формате (8 вкусов):
✓Вишневый брауни
✓Сникерс
✓Фисташка-малина
✓Киндер Кантри
✓Лимон-мак
✓Тропический микс
✓Солёная карамель
✓Классический шоколадный
2 сезонных вкуса в подарок:
✓Грецкий орех-корица
✓Апельсин в тёмном шоколаде
▪️Список необходимого инвентаря, ингредиентов и упаковки со ссылками
▪️Таблица подсчета себестоимости каждой начинки
▪️Чат единомышленников в Telegram
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

6 видов десертов

• от трендовых до классических вкусов
• подбор и особенности работы с оборудованием
• старт 27 января

Как создавать десерты, устойчивые к транспортировке, не теряющие внешний вид и вкус
Как создать линейку “умных” десертов — от функциональных до экологичных
Как упаковывать и подавать десерты, чтобы клиент возвращался
Как изготавливать продукт, который хочется сфотографировать и переслать — а не только съесть
Программа курса
Дубай
Медовик с облепихой
Морковный
Твикс
Тропический десерт
Ореховое наслаждение
Технология работы с аппаратом

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Онлайн мастер класс

Нежные яркие фисташковые тарталетки с прослойкой из сочной вишни, нежным фисташковым суфле, украшенные шоколадными муссовыми сердцами с хрустящей какао крепкой и дробленной фисташкой.

Программа мастер-класса
Настоящий праздник вкусов и текстур.
На мастер классе мы приготовим:
- шоколадное песочное тесто без глютена
- сочное вишневое кули
- нежный фисташковый мусс
- воздушное шоколадное суфле
- мягкую шоколадную глазурь
- научимся карамелизировать какао - крупку
- соберём и красим наш десерт
- обсудим тренды в кондитерском мире на 2026 год

Рецепт как всегда без глютена, животных продуктов и угрызений совести.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Давно хотели попробовать себя в качестве сыровара?

Не решились на большой курс по лактикам?

• Приходите на мини-курс по лактикам "Лангр разный и прекрасный"
• Кисломолочные сыры лактики несложны в производстве: хорошо получаются как из магазинного, так и из проблемного зимнего молока.
• Быстрые готовятся несложно и попробуете вы их уже через 2 недели.
• Насладитесь поистине изысканным сыром.

Нежные внутри, тающие во рту, с долгим послевкусием.

Легкий налет белой плесени и божественный запах.

Расскажем и научим, как без камер для выдержки и специального оборудования приготовить уникальный сыр с оригинальным вкусом.

Почему вам стоит прийти на этот мини-курс:

• Вам не нравится вкус магазинных сыров
• Вам интересно сыроделие и давно хотелось начать с тех сыров, которые точно получатся
• Вы хотели бы не только приготовить сыр, но и поэкспериментировать с цветом и вкусом
• Вы хотите получать обратную связь от опытных экспертов, авторов обучения и общаться с начинающими сыроделами

Программа курса:

• Теория
  1. Что за сыр Лангр
  2. Что понадобится
  3. Важные нюансы технологии сыра Лангр
  4. Аффинаж Лангров
  5. Варианты красивой и функциональной упаковки
• Практика
  1. Приготовление сыра (видео-урок + техкарта): Лангр классический
  2. Приготовление сыра (видео-урок + техкарта): Лангр современный
  3. Приготовление сыра (видео-урок + техкарта): Лангр малиновый
  4. Приготовление сыра (видео-урок + техкарта): Лангр лавандовый

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мини-курс по пицце.
Если вы давно хотели разобраться в пицце системно, а не собирать знания по кусочкам — у меня для вас отличная новость.
Я открыла мини-курс по пицце, где подробно и по шагам разбираю три популярных стиля с упором на технологию, логику теста и стабильный результат.

В курсе вы освоите:

Римскую пиццу
— лёгкую, хрустящую
— с правильной структурой мякиша

Американскую пиццу
— пышную, сочную
— с хорошо выстроенной ферментацией

Чикагскую пиццу
— это пицца-пирог с высоким бортом
— большое количество начинки внутри
— открытая и закрытая версии

Подробно разбираем:
— работу с тестом и ферментацией
— влияние ингредиентов на вкус и текстуру
— формование под каждый стиль
— сборку и выпечку
— как и на каких этапах можно замораживать пиццу
— удачные и рабочие сочетания начинок

Этот курс подойдёт вам, если вы:

• хотите уверенно готовить пиццу дома или на заказы
• устали от случайных рецептов и нестабильного результата
• цените понятные технологии и контроль процесса

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чему вы научитесь:

• Делать заварное тесто для колец
• Отсаживать и выпекать кольца
• Делать хрустящий кракелин для колечек
• Готовить очень вкусные и нежные кремы
• (10 вариантов)
• Делать дополнительные начинки: конфи и ганаши
• (10 вариантов)
• Эффектно украшать десерты

Десерт, который покорит всех: и детей, и взрослых.
Научитесь его готовить — и вы всегда будете знать, чем эффектно угощать

Программа курса:
Ингредиенты и инструменты
Полный перечень всех необходимых инструментов и список продуктов (с указанием количества), которые понадобятся на курсе
Книга рецептов десертов
Удобное, подробное, пошаговое описание процесса приготовления каждого десерта, которые мы делаем на курсе

1. Заварное кольцо «малина – ваниль»
2. Заварное кольцо «вишня – фундук»
3. Заварное кольцо «рафаэлло (миндаль-кокос)»
4. Заварное кольцо «банан – карамель»
5. Заварное кольцо «лайм-мята»
6. Заварное кольцо «апельсин — темный шоколад»
7. Заварное кольцо «три шоколада»
8. Заварное кольцо «миндаль-кофе»
9. Заварное кольцо «тропикана (манго-кокос)»
10. Заварное кольцо «мак-лимон»

Мини-курс включает в себя подробный видеоурок по приготовлению десерта и его украшению (на примере десерта “Заварные кольца “Малина — Ваниль”), объясняющий всю технологию и принципы приготовления десерта, а также подробные пошаговые рецепты приготовления 10 вариантов вкусов этого вкуснейшего десерта.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вы будете готовить вкусы, которые узнаются с первого вдоха - как на рынках Сеула и в маленьких семейных ресторанах.

11 блюд, через которые раскрывается вкус Кореи

• Кимчхи - сердце корейской кухни. Готовим с нуля.
• Пибимпап - легендарный «обед в одной тарелке».
• Поккымпап - жареный рис: быстро, сытно, гениально просто.
• Гимбап - идеальные корейские роллы для пикника и перекуса.
• Corn Cheese (сырная кукуруза) - культовая закуска из корейских пабов.
• Гамджаджон - картофельный блинчик: хрустящий снаружи, нежный внутри.
• Миёк-мучим - салат из водорослей, лёгкий и пикантный.
• Миёккук - традиционный суп, который готовят на день рождения.
• Джанчи-гуксу - праздничная лапша для особых поводов.
• Нэнгук - освежающий холодный суп.
• Холодный суп с гречневой лапшой - спасение в летнюю жару.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Небанальный курс о современной ферментации от Сергея Леонова.
«Искусство ферментации» — это практичное и понятное обучение современной ферментации для дома и семьи. Вы разберётесь, как работает ферментация, научитесь готовить квашеные овощи, кимчи и пробиотические напитки без риска и лишних сложностей и сможете встроить ферментированные продукты в повседневный рацион. Курс даёт не только рецепты, но и уверенность: вы понимаете, что делаете, зачем это нужно организму и как получать стабильный, вкусный результат

Программа курса

0 Теория ферментации
В этом блоке:
Вы разберётесь, как работает ферментация и почему овощная и фруктовая лактоферментация считается самой простой и безопасной для дома. Простым языком разберем ключевые принципы процесса: условия, чистоту, контроль в первые дни и работу с минимальным количеством соли. Это даёт понимание и спокойствие — ферментация перестаёт быть экспериментом и становится понятной частью повседневного питания.

Ваш результат:
Вы уверенно понимаете, как готовить ферментированные продукты, понимаете, что происходит на каждом этапе, и безопасно включаете их в рацион всей семьи, получаете ещё один простой и вкусный способ поддерживать микробиоту и разнообразить полезный рацион.

Бонус
Мастер-класс по пробиотическим ягодным растительным питьевым йогуртам
В ПОДАРОК!
Практический мастер-класс по приготовлению пробиотических питьевых йогуртов на растительной основе — без сахара и консервантов.

1 Ферментация капусты
В этом блоке вы освоите основы ферментации капусты — самого понятного и универсального ферментированного продукта. На живом эфире вместе приготовим капусту «Русская красавица» и «Селянская простушка».
Расскажу все нюансы и дам подсказки, чтобы результат былстабильным и вкусным.

Ваш результат:
Ферментированная капуста поддерживает работу кишечника и микробиоты, улучшает усвоение витаминов и минералов, способствует укреплению иммунитета и помогает организму мягко справляться с нагрузками и стрессом. Регулярное употребление отражается на уровне энергии, состоянии кожи и общем самочувствии, а благодаря привычному вкусу капуста легко приживается в рационе всей семьи.

2 Полезные напитки
В этом блоке:
Вы разберётесь с ферментированными напитками и научитесь готовить их для повседневного рациона и семейных застолий. На живом эфире вместе с Сергеем Леоновым вы приготовите ферментированную «Фанту» — яркий, освежающий напиток без тонны сахара и искусственных добавок. В процессе обучения вы освоите приготовление комбучи, фруктовых квасов и водного кефира, чтобы легко заменить покупные напитки домашними пробиотическими альтернативами

Ваш результат:
Ферментированные напитки поддерживают микробиоту и пищеварение, помогают снизить тягу к сладкому и дают мягкий заряд энергии без резких скачков. Они укрепляют иммунитет, помогают формировать здоровые привычки у детей и взрослых и позволяют наслаждаться вкусом без вреда для организма.

3 Восхитительные овощи
В этом блоке:
Вы научитесь работать с ферментированными овощами и расширите привычный рацион за счёт новых вкусов и текстур. На живом эфире вы приготовите квашеную репу с мёдом, а также познакомитесь с форматами, которые легко встроить в повседневное питание: детокс-коктейлем, голубчиками для микробиоты, капустными стейками и авторскими рецептами ферментированных овощей. В программе — «Баклажаны вприсядку», ферментированные томаты и перчики, которые добавляют яркости и интерес даже самым простым блюдам.

Ваш результат:
Ферментированные овощи улучшают усвоение пищи и работу кишечника, снижают воспаление и помогают чувствовать легкость после еды. Они делают рацион более сбалансированным и позволяют есть овощи круглый год без ощущения диеты или ограничений.

4 Яркое кимчи
В этом блоке:
Вы погрузитесь в мир кимчи и научитесь готовить его в разных вариациях — от классических до авторских. Вы освоите классическое белое кимчи, кимчи из цветной капусты с оливками, огурчики кимчи и необычное кимчи Le Cordon Bleu. Показываем, как работать со специями, текстурами и ферментацией, чтобы кимчи получалось насыщенным, сбалансированным и по-настоящему вкусным, а не «слишком острым».

Ваш результат:
Кимчи активно поддерживает микробиоту и иммунитет, способствует ускорению обменных процессов и помогает организму легче справляться с нагрузками. Регулярное употребление кимчи отражается на уровне энергии, состоянии кожи и общем самочувствии, а яркий вкус помогает избежать срывов и делает здоровое питание интересным и разнообразным

Неочивидная польза
Системная забота о здоровье или почему этот курс нельзя пропустить

• Контроль и безопасность
  Ферментация помогает взять под контроль питание и создать стабильную защитную среду в организме. Правильно приготовленные ферментированные продукты подавляют рост болезнетворных микроорганизмов и поддерживают естественную безопасность рациона.
• Здоровый кишечник — основа всего
  Регулярное употребление ферментированных продуктов укрепляет стенки кишечника, улучшает микробиоту и помогает организму лучше усваивать витамины и минералы из еды.
• Прддержка иммунитета
  Ферментация способствует выработке антител, укрепляет иммунную систему и помогает организму спокойнее переносить сезонные нагрузки, стрессы и последствия приёма антибиотиков.
• Долгосрочное здоровье
  Ферментированные продукты работают как мягкая профилактика серьёзных сбоев в организме и помогают поддерживать здоровье на дистанции, без крайностей и жёстких ограничений.
• Традиции в современном формате
  Это знакомые с детства продукты, но в новом прочтении — безопасные, разнообразные и вкусные. Такой подход формирует культуру питания и становится надёжным помощником в заботе о здоровье всей семьи
• Философия зрелого выбора
  Мы вкладываемся сначала в здоровье и устойчивость организма — и только потом во всё остальное. Ферментация помогает перейти в более спокойное, комфортное состояние жизни.

Вы получите

• Курс из 5 обучающих блоков
• Материалы для скачивания
• Электронные книги с рецептами

Бонусы, которые делают обучение ещё вкуснее.

• Вебинар от нутрициолога «ферментация для женского гормонального здоровья»На вебинаре вы разберётесь, как ферментированные продукты могут поддерживать гормональный баланс и общее самочувствие. Без мифов и крайностей — только понятная наука и практические рекомендации.
• Кулинарная книга блюд с использованием ферментации
  Вы получите электронную книгу с рецептами, которые легко вписать в повседневную кухню. Это не просто заготовки, а полноценные блюда с ферментированными ингредиентами — от простых идей до вдохновляющих сочетаний.
• Безотходная ферментация с ананасом
  Вы научитесь использовать ананас полностью, без отходов: приготовите капусту с ананасом и домашний тепаче — освежающий ферментированный напиток из ананасовых корок. Практика, которая показывает, как ферментация может быть экологичной, вкусной и удивительно простой.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...