Новые складчины | страница 29

​

1. Азы выпечки:

Научитесь уверенно работать с тестом — с нуля и без страха.

Курс «Азы выпечки» от Марии Селяниной — это 8 недель практики, пошаговые техники, проверенные рецепты и поддержка на каждом этапе.

Булочки, хлеб, пирожки, слойки — вы освоите всё, что нужно для уверенного старта в пекарском деле.

8 недель, чтобы перестать бояться дрожжей, понять, что такое настоящая структура и почему замес — это не мука и вода, а контакт, внимание и чутьё.
Всё, что нужно, чтобы построить уверенный мост между «хочу печь» и «умею печь».

Этот курс подойдет:

• любителям, стремящимся упорядочить свои знания
• опытным кондитерам, желающим вернуться к основам или освоить новое направление в кондитерском деле

Программа
Подготовка

• Вводные видео по материалу и ингредиентам.
• Мука и ее виды, дрожжи и работа с ними, разрыхлители, улучшители.
• Миксеры и тестомесы. Необходимый материал для старта.

Неделя 1. Первые булочки
Знакомство с дрожжевым тестом, замес вручную

• Венские булочки, булочки для гамбургеров и хотдогов
• Хлеб для сэндвичей
• Температура, мука, жидкость, сахар, дрожжи

Неделя 2. Уверенность в сдобе
Универсальное мягкое тесто

• Синнамон роллы
• Хала
• Простые формы из теста
• Формовка + работа с холодной расстойкой

Неделя 3. Плетёные формы
Красиво подать простое

• Бабки и веночки с различными начинками
• Косы, краффины, веночки
• Подача, хранение

Неделя 4. Пирожки и пекарская выпечка
Работа с начинками и тестом средней плотности

• Пирожки несладкие (с луком и шпинатом, картофелем, капустой)
• Галисийский пирог с начинкой из овощей и тунца
• Сборка, защипы, выпечка без потерь

Неделя 5. Мой первый хлеб
Ручной замес

• Простой хлеб на дрожжах
• Багет
• Порционный хлеб. Вариации для завтраков.

Неделя 6. Слоёное, но простое
Инвертированное слоёное тесто

• Тесто без стресса
• Яблочные пирожки
• Слоеный пирог с лососем
• Говядина Веллингтон (бонус)
• Начинки и советы по выпечке

Неделя 7. Фокачча
Тесто высокой гидратации, на биге и оливковом масле

• Фокачча с розмарином, оливками, томатами
• Как чувствовать тесто руками

Неделя 8. Коробка с печеньем
Работа с песочным тестом

• Выпекаем “свою коробку”
• Мини-проект: микс форм, вкусов.

Вас ждут:

• Видео в формате HD (пример найдете в подарочном курсе при заполнении анкеты)
• Рецепты с подробным описанием процесса + рабочая тетрадь
• Подкасты по каждой теме с ответами на вопросы от Шефа Марии Селяниной
• Запись разборов работ студентов
• Тесты (обязательные) для самопроверки по каждой теме

2. Азы кондитерского дела:

Программа курса рассчитана на 8 недель интенсивной работы (доступ 6 мес.) и его стоимость вычитается из Базового курса, если вы решаете двигаться с нами дальше.

Для кого:
- новичок
- любитель, стремящийся упорядочить свои знания,
- опытный кондитер, желающий вернуться к основам и взглянуть на них глазами профессионала

Программа:
Неделя 1. Инструменты, базовые ингредиенты и предварительные заготовки
Яйца, мука и ее типы, используемые в курсе, сливки, сахара, желирующие агенты, шоколад, пралине и ореховые пасты, ваниль и другие специи.
Рецепты: Желатиновая масса, нейтральная глазурь
Бонус: фото с телефона

Неделя 2. Базовые кремы
Крем англез, заварной крем, шантильи, муслин, дипломат.
Десерты: панна котта, крем-брюле, pot au chocolat

Неделя 3. Меренги
Французская, швейцарская, итальянская меренга.
Пирожное Павлова, меренговый рулет.

Неделя 4. Песочное тесто
Фруктовая или ягодная тарталетка.
Лимонная тарталетка с меренгой.

Неделя 5. Заварное тесто
Шу Шантильи, творожное кольцо.

Неделя 6. Слоеное тесто
Слоеные трубочки, Наполеон.

Неделя 7
Торт Черный лес

Неделя 8
Экзотический бисквитный рулет
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Без сахара, без вины — и с невероятным вкусом!
Авторские десерты, созданные на основе овощей и натуральных ингредиентов. Лёгкие, полезные и по-настоящему вкусные — рулеты, от которых невозможно оторваться.

Простые рецепты – невероятный результат! Десерты выглядят дорого и изысканно, но их можно легко приготовить дома!

На мастер классе:
Шоколадный рулет с морковным кремом — насыщенный, бархатный, полезный.
Кокосовый рулет с нутеллой из баклажана — нежный и восхитительно шоколадный.
Меренговый рулетсо свекольно-смородиновым кремом —лёгкий, воздушный и антивозрастной.


Восхитительные и неожиданные вкусы, которые впечатляют! Сочетание мягкости, насыщенности и пользы. Взрыв вкуса и антиоксидантов для сияния кожи.

Овощей много не бывает! Кто не знает — не догадается, что в крем спрятаны тыква, баклажан и морковь. А кто знает… не поверит!
Попробуйте и убедитесь, как просто они готовятся и как быстро съедаются!

Для кого:
Для тех, кто хочет сладкое — без чувства вины
Для тех, кто следит за фигурой
Для мам, детей, спортсменов, гурманов — рулеты, которые можно всем!


Идеальная альтернатива магазинным сладостям. Научись готовить рулеты без сахара — вкуснее, чем из кондитерской, и полезнее, чем смузи! Уникальные десерты, которые заменят магазинные сладости и подарят энергию, лёгкость и сияние.
Вкусно. Полезно. Без сахара.
Рулеты, от которых невозможно оторваться.


Тариф самостоятельный
Доступ к мастер-классу
Книга с рецептами для сохранения и печати


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Без сахара, без вины — и с невероятным вкусом!
Авторские десерты, созданные на основе овощей и натуральных ингредиентов. Лёгкие, полезные и по-настоящему вкусные — рулеты, от которых невозможно оторваться.

Простые рецепты – невероятный результат! Десерты выглядят дорого и изысканно, но их можно легко приготовить дома!

На мастер классе:
Шоколадный рулет с морковным кремом — насыщенный, бархатный, полезный.
Кокосовый рулет с нутеллой из баклажана — нежный и восхитительно шоколадный.
Меренговый рулетсо свекольно-смородиновым кремом —лёгкий, воздушный и антивозрастной.


Восхитительные и неожиданные вкусы, которые впечатляют! Сочетание мягкости, насыщенности и пользы. Взрыв вкуса и антиоксидантов для сияния кожи.

Овощей много не бывает! Кто не знает — не догадается, что в крем спрятаны тыква, баклажан и морковь. А кто знает… не поверит!
Попробуйте и убедитесь, как просто они готовятся и как быстро съедаются!

Для кого:
Для тех, кто хочет сладкое — без чувства вины
Для тех, кто следит за фигурой
Для мам, детей, спортсменов, гурманов — рулеты, которые можно всем!


Идеальная альтернатива магазинным сладостям. Научись готовить рулеты без сахара — вкуснее, чем из кондитерской, и полезнее, чем смузи! Уникальные десерты, которые заменят магазинные сладости и подарят энергию, лёгкость и сияние.
Вкусно. Полезно. Без сахара.
Рулеты, от которых невозможно оторваться.

Бонус:
Авторский рецепт печенья-сэндвич
Бонус-рецепт в формате электронной книги для скачивания — настоящий кулинарный конструктор, где вы можете создавать свои вариации низкокалорийного печенья с овощными кремами. Минимум калорий — максимум вкуса и пользы!
Простые ингредиенты, без лишнего сахара, с клетчаткой из цельнозерновой или безглютеновой муки, делают этот десерт идеальным для тех, кто заботится о здоровье, но не готов отказываться от сладкого.
Попробуйте авторский рецепт, соберите свой идеальный сэндвич и убедитесь, что полезное — это вкусно!

Тариф с поддержкой
Доступ к мастер-классу
Бонусный рецепт сендвич-печенья
Книга с рецептами для сохранения и печати


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Бестселлер академии «ЗОЖигай», живые эликсиры для вашего кишечника и иммунитета с доказанной врачами пользой!

29 видеоуроков по ферментации, разделенных на 4 удобных блока:

1. Ферментируем овощи
2. Ферментируем напитки
3. Ферментируем кимчи
4. Эксклюзивные рецепты по мотивам моей учебы в Le Cordon Bleu
+ БОНУСЫ!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Турецкий суп с чечевицей
Описание рецепта будет указано позже

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Крем суп с грибами и сырками
Описание рецепта будет добавлено позже


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Суп рассольник на куриных потрохах
Описание автором будет добавлено позже

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Куриный суп с яичной лапшой
Описание автором будет добавлено позже


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание автор добавит позже


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Описание будет добавлено позже

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Традиционный альпийский сыр из региона Трентино-Альто-Адидже (Италия). Производится в высокогорных альпийских альпийских пастбищах в летний период, когда коровы питаются свежими травами и ароматными цветами лугов.
В оригинале форма цилиндрическая, высота 8–12 см, диаметр 30–40 см, вес 5–10 кг.
Корка: плотная, золотисто-оранжевая, мытая, с характерным натуральным налётом.
Тесто: эластичное, бледно-жёлтое, с мелкими и равномерными глазками.

Вкус и аромат
Молодой (3–4 месяца): нежный, молочно-сливочный, с лёгкой кислинкой и травяными нотками.
Средней выдержки (6–8 месяцев): вкус становится насыщенным, ореховым, с маслянистым послевкусием и оттенками альпийских трав.
Старый (12+ месяцев): пряный, с кристалликами тирозина, долгий, слегка пикантный вкус.

Идеален для сырной тарелки в компании с мёдом, грецкими орехами и грушами.
Хорошо сочетается с полентой, свежим хлебом, копчёными мясными деликатесами.
Вино: белые минеральные вина (Совиньон Блан, Пино Гриджио), молодое красное (Лагрейн, Шиаве) или выдержанное вино для зрелого сыра.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Марцолино - полутвёрдый сыр тосканского происхождения, с характерной красноватой коркой, натираемой томатной пастой, солью и оливковым маслом.
Созревает от 20 до 45 дней, раскрывая вкус от нежно-сливочного до насыщенного, слегка пикантного.

Снаружи - ароматная, маслянистая корка, внутри - плотная, пластичная текстура и ярким, но сбалансированным вкусом.
Марзолино легко узнаваем, прекрасно режется и тает на тёплом хлебе, оставляя сладковатый сливочный след и лёгкий пряный оттенок.

Идеален для нарезки, сырных досок, запекания и просто как сыр "на каждый день", в котором есть и характер, и тепло рук, кто его изготовил.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чёткие пошаговые техкарты.
Авторские, проверенные рецепты.

Для кого курс:

• Для мам, которые хотят радовать близких
• Для кондитеров-новичков, чтобы добавить новые десерты в меню
• Для любителей сладкого, кто хочет готовить вкуснее, чем в кофейнях

Программа

Булочки:

• С карамельной корицей
• С яблоками и сметанным кремом
• С пастой Lotus
• Фисташковые с корицей
• Шоколадные синнабоны

Кремы и карамель:

• Шоколадный крем
• Сметанный крем
• Фисташковый крем
• Крем с пастой Lotus
• Солёная карамель

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

10 легендарных тортов и десертов по авторским рецептам Алины Ахмадиевой.
Пошаговые видеоуроки + подробные рецепты.

Вы сможете приготовить 10 потрясающих тортов и десертов, которые удивят ваших близких:



Пирог «Осенний»

• Тесто
• Начинка из яблок, груши, изюма и грецких орехов

Торт «Печенье»

• Песочное тесто
• Заварной карамельный крем "Муслин"
• Крем со сгущенным молоком
• Карамельная глазурь

Торт «Морковный»

• Морковный бисквит
• Начинка "Томлённая груша"
• Пропитка
• Сырно-сливочный крем
• Ганаш для покрытия
• Велюр

Торт «Гранат»

• Шоколадный ганаш
• Шоколадная намелака
• Шоколадный бисквит
• Гранатовая начинка
• Пропитка
• Ганаш на покрытие

Торт «Карамельный Наполеон»

• Слоёное тесто
• Заварной карамельный крем "Муслин"

Торт «Сникерс»

• Шоколадный бисквит
• Карамель с орехами
• Шоколадный ганаш на молочном шоколаде
• Ганаш на белом шоколаде
• Сливочный мусс
• Шоколадный велюр
• Глазурь "Гурме"

Чизкейк «Банан-карамель»

• Песочная основа с кусочками шоколада
• Солёная карамель
• Бананы в карамели
• Шоколадный чизкейк
• Карамельный крем

«Брауни с орехами»

• Брауни с орехами
• Шоколад
• Мороженное

Торт «Павлова» с суфле

• Крем
• Меренга
• Декор из ягод

Десерт «Тирамису»

• Бисквит Буше
• Кофейная пропитка
• Сырный мусс

Тариф Самостоятельно
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Видео-уроки по глазированным сыркам! Давайте превратим простой сырок в изысканный десерт

Научимся видеть в простых продуктах безграничное поле для творчества и разнообразное сочетание вкусов.

В курс входит 7 вкусов+4 техкарты по изготовлению сырных/творожных основ.

• Шоколадный - на темном шоколаде с начинкой из ганаша на белом шоколаде.
• Малиновый - нежный сырок с малиновым желе.
• Воздушный - сливочный мусс
• Медовый - сырок с медовым бисквитом и орешками в меду
• Морковный - топленый творожный сыр, морковный бисквит со специями и вареная сгущенка
• Трендовые сырки с шариками - нежный сырок с хрустящей начинкой
• Тыква - ароматный пряный сырок в форме тыквы.

К каждому сырку отдельное видео изготовление, видео глазирование+техкарта

Дополнительно:

• видео+техкарта кислотный творожный сыр
• видео+техкарта кислотно-сычужный творог (творожный сыр)
• видео+техкарта сливочный сыр
• видео+техкарта топленый творожный сыр

Если вы не хотите варить творог/сыр самостоятельно, я указала магазинные аналоги из которых также все отлично получится.
По сложности подходит всем!!!

Все заготовки сырков можно хранить в морозильной камере 1 месяц.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...